Hjemmelavet engelsk julekage
Hjemmelavet engelsk julekage fyldt med frugt: den tavse ledsager til pan dulce på ethvert argentinsk julebord. En smørdej parfumeret med cognac, kandiseret frugt, rosiner og valnødder, der ikke synker til bunds (tricket er at vende dem i mel). Den holder sig en uge, hvis den er pakket godt ind, og bliver kun bedre med dagene.
Storebroren på det samme bord er pan dulce med frugt.
🔎 Hvad er selvhævende mel? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 200 g blødt smør
- 180 g sukker
- 3 æg
- 300 g hvedemel med bagepulver
- 80 ml mælk
- 2 spsk cognac eller whisky (valgfrit, men klassisk)
- 1 tsk vaniljeessens
- 120 g kandiseret frugt
- 100 g rosiner
- 80 g hakkede valnødder
- 1 spsk ekstra mel til frugten
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Smør en 26 cm brødform og drys med mel (eller beklæd den med bagepapir).
- 2
Pisk det bløde smør med sukkeret, indtil det er hvidt og cremet: Det er her, kagens tekstur defineres.
- 3
Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg. Tilsæt vanilje og cognac.
- 4
Vend det sigtede mel med bagepulver i dejen ad to omgange, skiftevis med mælken, med forsigtige bevægelser.
- 5
Bland frugt, rosiner og valnødder med spiseskeen mel, indtil de er dækket: Det forhindrer dem i at synke til bunds under bagningen.
- 6
Vend dem i dejen med en dejskraber, hæld dejen i formen og glat overfladen ud.
- 7
Bag i 55-60 minutter ved 160°C, indtil en tandstik kommer ren ud. Hvis den bliver brun for hurtigt, så dæk den med sølvpapir.
- 8
Lad kagen køle af i 10 minutter i formen og tag den ud på en bagerist. Pakket godt ind i husholdningsfilm holder den sig en uge — og fra anden dag og frem smager den endnu bedre.