Hvad er selvhævende mel?

Skål med hvidt mel med en teske bagepulver ovenpå, ved siden af tre gyldne småkager, hvoraf den ene er delt for at vise krummen

Selvhævende mel er ganske enkelt almindeligt hvedemel med bagepulver allerede tilsat — og nogle gange en knivspids salt — blandet fra fabrikken i et jævnt forhold. Det indeholder ingen ingredienser, som du ikke allerede har derhjemme: Det findes for bekvemmelighedens skyld, ikke af tekniske årsager.

Forholdet, når du er løbet tør

For hver 100 g hvedemel skal du bruge 1 strøget tsk bagepulver (ca. 4 g). Sigt det sammen, og så er det klar.

Det er en fordel at sigte det grundigt frem for blot at røre rundt: Bagepulver i klumper giver bitre pletter og får dejen til at hæve ujævnt.

Hvis opskriften ikke indeholder noget syreholdigt (yoghurt, citron, kærnemælk), er erstatningen direkte. Hvis den gør, og der samtidig kræves natron, skal du ikke ændre på natronmængden: Den har en anden funktion.

Hvornår det IKKE er en fordel at bruge det

I deje, der kræver langsom hævning — brød med gær, pizzadeje, butterdej — er selvhævende mel i vejen: Bagepulver reagerer ved varme og ikke over tid, hvilket giver en anden krumme, end disse deje kræver.

Og i opskrifter, hvor du selv vil kontrollere hævningen, er det bedre at bruge almindeligt hvedemel og dosere bagepulveret separat.

Hvad skal man købe

I Danmark kan selvhævende mel findes i velassorterede supermarkeder eller specialbutikker med fokus på bagning.

Hvis du bager sjældent, er det en fordel at købe almindeligt hvedemel og bagepulver hver for sig: Det kan bruges til alt, og bagepulveret bliver ikke for gammelt inde i en melpose, som du er flere måneder om at bruge op.

Opskrifterne

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget bagepulver er der i selvhævende mel?

Omkring 1 strøget tsk pr. 100 g mel. Forskellige mærker varierer en smule, men dette forhold fungerer fint som erstatning.

Kan jeg bruge selvhævende mel, hvor opskriften beder om almindeligt hvedemel?

Kun hvis opskriften ikke indeholder sit eget bagepulver, for ellers fordobler du hævemidlet, hvilket får resultatet til at hæve for meget og derefter falde sammen.

Bliver selvhævende mel for gammelt?

Bagepulver mister sin styrke over tid og ved fugt, så ja: Gammelt selvhævende mel hæver mindre. Hvis posen har været åben i mere end et år, er det bedre at bruge almindeligt hvedemel og frisk bagepulver.

Opdateret den 2026-09-13