Spinat- og parmesanfritter
Spinat- og parmesanfritter fra den klassiske argentinske bodegón: møre indeni med en sprød skorpe udenpå.
Der er præcis ét trin, hvor de kan blive ødelagt, og det sker før dejen: spinaten skal presses fuldstændigt. Ikke bare drænes – den skal vrides med hænderne eller i et klæde. Enhver rest af vand gør dejen for tynd, og så suger fritterne olie i stedet for at danne en sprød skorpe.
Den samme fejl ses i andre retter, som f.eks. malfatti med spinat og ricotta, hvor fugten fjernes ved fordampning på panden i stedet for at blive presset ud – men det er den samme fugt, der ødelægger dem.
🔎 Hvad er selvhævende mel? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 2 bundter frisk spinat (eller 400 g kogt broccoli)
- 2 friske æg
- 150 g hvedemel med bagepulver (eller hvedemel + 1 tsk bagepulver)
- 50 ml sødmælk
- 80 g fint revet parmesan eller reggianito-ost
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Neutral olie til friturestegning efter behov
- Efter smag: salt, stødt sort peber og et nip muskatnød
Fremgangsmåde
- 1
Vask spinatbladene grundigt og damp dem i en gryde uden ekstra vand (kun det vand, der hænger ved fra vasken) i 2 minutter, indtil de falder sammen. Tag dem op, lad dem køle af, og vrid dem hårdt i et rent klæde eller med hænderne, indtil alt vand er fjernet. Hak dem fint med en kniv.
- 2
Pisk de 2 æg sammen med sødmælk, det hakkede hvidløg, salt, peber og muskatnød i en stor skål. Tilsæt den revne parmesanost, så den fordeles jævnt.
- 3
Tilsæt den hakkede spinat til skålen og bland godt. Vend til sidst hvedemelet i lidt ad gangen med en dejskraber, og rør forsigtigt, indtil du har en tæt og tyk dej, der kan holde formen (hvis den virker for flydende, kan du tilsætte en ekstra spsk mel).
- 4
Varm rigeligt med neutral olie op i en dyb gryde ved middel varme (ideelt til 170°C-180°C). Brug to spiseskeer til at forme rustikke kugler af dejen. Læg dem forsigtigt ned i den varme olie.
- 5
Fritér fritterne i små portioner i 3 til 4 minutter, og vend dem halvvejs, så de bliver jævnt gyldne og puster sig op. Tag dem op med en hulske, når de er sprøde, og lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle.
- 6
Servér dem straks, mens de er rygende varme og sprøde, gerne med friske citronbåde eller en hjemmelavet aioli.