Spektakulære malfatti (spinat- og ricottadumplings) med tomatsauce
Spektakulære malfatti (spinat- og ricottadumplings) med tomatsauce: de 'dårligt lavede' gnocchi fra den italienske tradition, som altid bliver gode. Bløde, lette og med det helt rigtige strejf af muskatnød, badet i en hjemmelavet tomatsauce. En klassiker fra det italiensk-argentinske køkken til søndagsfrokosten.
Den samme fugt ødelægger spinat- og parmesanfritter: dér fjerner man den ved at presse, her ved at lade den fordampe.
Ingredienser
- 1 pakke frisk spinat (vasket og uden stilke)
- 250 g ricotta
- 2 løg, hakkede eller revne
- 70 g hvedemel (plus ekstra til at vende dem i)
- 2 æggeblommer
- 50 g revet parmesanost
- 3 skiver hakket kogt skinke
- 2 spsk smør
- 1/4 tsk muskatnød
- 500 ml knuste tomater
- 1 revet gulerod
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 løg i skiver (til saucen)
- Olivenolie, frisk basilikum og persille, salt, peber
- 1 tsk sukker
Fremgangsmåde
- 1
Til malfatti: Svits spinaten med løget i smør. Tilsæt ricotta og kog i 3 minutter under konstant omrøring, så blandingen mister så meget fugt som muligt.
- 2
Tag den af varmen og tilsæt mel, æggeblommer, parmesanost og den kogte skinke. Krydr med salt, peber og rigeligt muskatnød. Bland det godt sammen.
- 3
Form små kugler med en diameter på ca. 3 til 4 cm (de behøver ikke at være perfekte) og vend dem let i en skål med mel.
- 4
Til saucen: Svits løg i skiver, hvidløg og gulerod i olivenolie. Tilsæt de knuste tomater, basilikum og persille. Krydr med salt og peber og lad det koge ved middel varme, indtil saucen tykner. Tilsæt sukker for at balancere syren.
- 5
Blend saucen for at opnå en glat og ensartet konsistens.
- 6
Kog malfatti i rigeligt letsaltet vand i 1 til 2 minutter. Når de flyder op til overfladen, tages de op og serveres straks med den varme tomatsauce og ekstra ost.