Jordbærfool: frugtpuré med flødeskum
Jordbærfool: frugtpuré med flødeskum er en engelsk dessert dokumenteret siden det 16. århundrede: frugtpuré vendt i flødeskum, og intet andet. Uden æg, uden gelatine og uden at stivne — den er blød med vilje, spises med ske og er ikke beregnet til at holde formen. Klassikeren laves med stikkelsbær; med jordbær fungerer det lige så godt. I modsætning til jordbær med fløde, er der ingen lag her: alt blandes til én lyserød anretning.
Ingredienser
- 500 g modne jordbær
- 60 g sukker
- 1 tsk citronsaft
- 400 ml iskold piskefløde
- 2 spsk flormelis
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- 1
Vask jordbærrene med hamsen på og fjern den bagefter: uden den suger de vand gennem hullet.
- 2
Skær 400 g i stykker og bland dem med sukkeret og citronsaften. Lad det marinere i 20 minutter, indtil de afgiver saft.
- 3
Blend eller mos frugten, indtil du har en puré. Lad nogle stykker være tilbage, hvis du kan lide at finde dem.
- 4
Gem de resterende 100 g skåret i små tern til sidst.
- 5
Si puréen, hvis du ønsker en glat fool, eller lad den være, som den er. Jo mere væske puréen indeholder, jo blødere bliver desserten — det er den eneste variabel, du kontrollerer.
- 6
Pisk den kolde fløde med flormelis og en knivspids salt til let skum: den skal kunne holde formen efter piskeriset, men stadig falde af skeen af sig selv. Hvis du pisker den for meget, bliver din fool tung i stedet for luftig.
- 7
Vend puréen i flødeskummet med forsigtige bevægelser og uden at blande det helt: den klassiske fool serveres marmoreret, hvor lyserøde og hvide striber stadig er synlige.
- 8
Fordel i glas, tilsæt de gemte jordbærtern og stil dem i køleskabet i en time.
- 9
Servér kold. Den kan ikke gemmes fra dag til dag: frugten bliver ved med at afgive væske, og på andendagen vil din fool skille.