Kikærtegryde med chorizo og ovnristede tomater
En hjemmelavet kikærtegryde med en hemmelighed i saucen: Tomaterne ristes i ovnen og blendes med en håndfuld af selve kikærterne. Så får saucen fylde og bliver cremet uden mel eller fløde, med sødmen fra ristet tomat og paprikaen, som chorizoen afgiver, når den brunes. Den kræver omkring 20 minutters arbejde og 1 time og 30 minutters kogetid, plus udblødningen af kikærterne, som sættes i gang aftenen før.
Ingredienser
- 400 g tørrede kikærter
- 1 laurbærblad
- 1 kg runde tomater (ca. 6 stk.)
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 2 chorizopølser (krydret spansk paprikapølse, ca. 250 g)
- Olivenolie
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Læg kikærterne i blød i rigeligt koldt vand i 8-12 timer. Hæld vandet fra.
- 2
Dæk dem med frisk vand, tilsæt laurbærbladet og bring i kog. Hold et jævnt, men roligt kog, uden at det bobler voldsomt, og skum af, efterhånden som skummet dannes. Kog dem i 1 time til 1 time og 30 minutter: De er færdige, når de kan moses mellem fingrene uden modstand, men stadig er hele.
- 3
Halvér imens tomaterne, og læg dem på en bageplade med salt og en skvæt olivenolie. Dæk med sølvpapir, og rist dem ved 200 °C i 40 minutter, til de er helt bløde.
- 4
Hæld kikærterne fra, og gem en kop af kogevandet. Blend de ristede tomater, med skræl, sammen med en håndfuld kikærter og lidt af kogevandet til en jævn sauce.
- 5
Brun den skivede chorizo i en gryde med en skvæt olie i 4-5 minutter. Tag den op, og stil den til side.
- 6
Svits det hakkede løg i det røde fedt, som chorizoen har afgivet, til det er blankt. Tilsæt det hakkede hvidløg, og svits et minut mere.
- 7
Tilsæt saucen, resten af kikærterne og chorizoen. Smag til med salt, og lad det simre ved lav varme i 10-15 minutter, til saucen tykner og dækker kikærterne. Bliver den for tyk, så fortynd den med det gemte kogevand.