Klassisk chokoladefondant med flydende midte
Klassisk chokoladefondant med flydende midte: restaurantdesserten som du sagtens kan lave derhjemme.
Den flydende midte er ikke et trick eller et fyld: det er blot dej, der endnu ikke er bagt færdig. Derfor er det eneste afgørende parameter bagetiden, og forskellen er blot ét minut.
8 til 10 minutter ved 200 °C. Den er perfekt, når kanten er fast, og midten stadig skælver, hvis du giver formen et lille puf. To minutter mere, og du har en rigtig god chokoladekage — bare uden vulkan.
Der findes også versionen med volcán de dulce de leche.
Ingredienser
- 300 g mørk chokolade
- 120 g smør
- 6 æg
- 100 g sukker
- 20 g hvedemel
- 10 g usødet kakaopulver
- Flormelis (til drys)
- Piskefløde eller vaniljeis (til servering)
Fremgangsmåde
- 1
Pisk æg og sukker i en stor skål, indtil massen er tyk og lys (skal være skummende og have volumen).
- 2
Sigt mel sammen med kakao og vend det forsigtigt i æggemassen.
- 3
Smelt den hakkede chokolade med smørret over et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Rør det jævnt ind i æggeblandingen.
- 4
Smør 12 portionsforme (f.eks. små flan- eller muffinforme) generøst med smør og drys med mel. Fordel blandingen i formene uden at fylde dem helt op.
- 5
Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 8 til 10 minutter. Det rette punkt er, når kanterne er faste, men midten stadig er blød.
- 6
Vend forsigtigt kagerne ud direkte på en tallerken. Drys med flormelis og servér straks med flødeskum eller is.