Dulce de leche-lava-kage
Vil du lære at lave en Dulce de leche-lava-kage med en kerne, der flyder perfekt, og en blød og delikat dej? Vi lærer dig teknikken med "termisk chok" (hvile i fryseren) og brugen af kakao til at smøre formene, hvilket sikrer en perfekt udformning uden pletter. Denne dessert er indbegrebet af teknisk bagning, der kombinerer intensiteten af vores nationale dulce de leche med sofistikeringen af en gourmetdessert. Følg vores ekspertguide og overrask med en luksuriøs afslutning på dine mest specielle middage!
Dulce de leche kan også laves derhjemme, og her kontrolleres konsistensen med rille-testen: Her skal du bruge den tykke bage-version, ellers holder kernen ikke formen.
🔎 Hvad er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 250 g dulce de leche (bage-kvalitet)
- 2 hele æg + 2 æggeblommer
- 50 g smør
- 40 g hvedemel
- En knivspids salt
- Smør og usødet kakao (til at smøre formene)
Fremgangsmåde
- 1
Det er afgørende at smøre formene (individuelle ramekiner) med smør og usødet kakao i stedet for mel; kakaoen hjælper med at forhindre, at den hænger fast, og bevarer den mørke farve uden at efterlade hvide spor ved udformning.
- 2
Smelt smørret sammen med dulce de leche over et vandbad eller i mikrobølgeovn (middel effekt), indtil du får en homogen creme. Lad den køle af i et par minutter.
- 3
Tilsæt æggene og æggeblommerne ét ad gangen, og pisk forsigtigt uden at piske luft ind i dejen. Tilsæt til sidst det sigtede mel og en knivspids salt, og bland kun indtil det er inkorporeret (hvis du pisker for meget, mister kagen sin cremede tekstur).
- 4
Hvile på køl (Pro-teknik): Fyld formene op til 3/4. Det er obligatorisk at stille dem i fryseren i mindst 40 minutter. Dette termiske chok mellem kulden i midten og varmen fra ovnen er det, der garanterer, at kanten bliver bagt, mens kernen forbliver flydende.
- 5
Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 10 til 12 minutter. Kagen skal være fast i kanterne, men bevæge sig let, når du rører ved midten. Tag den ud af formen umiddelbart efter, at den er kommet ud af ovnen.
Dulce de leche-ruten: Argentinas søde smag
Hvis der er en smag, der definerer os og sender os direkte tilbage til barndommen i Argentina, så er det dulce de leche. Denne samling samler vores bedste opskrifter og tilberedninger, hvor denne delikatesse er den absolutte hovedperson. Her finder du alt fra, hvordan du laver din egen hjemmelavede dulce de leche trin for trin, til de bedste måder at bruge den på i alfajores, flan og kager. En hyldest til den mest ædle og trøstedessert i vores køkken, designet til at du kan imponere ved dit bord.
