Flan med dulce de leche (argentinsk karamelcreme)
Flan med dulce de leche (argentinsk karamelcreme): den argentinske klassiker løftet til det maksimale. Dulce de leche integreret i blandingen giver en farve og en dybde i smagen, som en almindelig flan ikke har, med den silkebløde tekstur og den bitre karamel, der skaber balance. Desserten, der aldrig er rester af.
Hvis du vil lave den fra bunden, har du opskriften på hjemmelavet dulce de leche.
🔎 Hvad er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er kondenseret mælk? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 150 g sukker til karamellen
- 50 ml vand til karamellen
- 500 ml sødmælk
- 220 g dulce de leche
- 50 g sukker til blandingen
- 3 æg
- 3 æggeblommer
Fremgangsmåde
- 1
Karamel: Kom 150 g sukker og 50 ml vand i en lille gryde ved middel varme. Rør ikke, da skeen får sukkeret til at krystallisere; hvis det er nødvendigt, så bevæg gryden. Når siruppen får en jævn ravfarve, skal du tage den af med det samme: Derfra til den brænder på, går der kun få sekunder.
- 2
Hæld den varme karamel i en flanform på 20 til 22 cm (eller i otte små forme) og dæk bunden ved at dreje formen. Hold om formen med et viskestykke, da den bliver varm med det samme. At karamellen størkner på få sekunder er helt fint: I ovnen bliver den flydende igen.
- 3
Varm mælken op med dulce de leche, mens du rører med et piskeris, indtil det er helt opløst, uden at lade det koge. Dette trin er det, der gør flanen glat: I kold mælk opløses dulce de leche ikke, og den bliver i tråde.
- 4
Bland de 3 æg, de 3 æggeblommer og 50 g sukker, lige akkurat indtil det er samlet. Pisk ikke til skum: Hver boble, du inkorporerer, ender som et lille hul i flanen.
- 5
Temperering: Hæld den lune mælk i en tynd stråle over æggene, mens du rører hele tiden, aldrig omvendt eller på én gang. På den måde vænner æggene sig til varmen i stedet for at koagulere.
- 6
Hæld blandingen gennem en fin si. Her bliver det tilbage, som ville gøre den grynet: tråde af æggehvide og rester af uopløst dulce de leche. Fjern skummet fra overfladen med en ske.
- 7
Hæld blandingen i den karamelliserede form, dæk med sølvpapir og placer den i en dyb bradepande med varmt vand op til halvdelen af formen. Bag ved 160 °C: ca. 35 minutter i små forme, 55 til 65 minutter i en stor form.
- 8
Punkt: Kanten er fast, og midten skælver stadig en lille smule, når du bevæger formen. Vent ikke på, at midten sætter sig helt. Flanen færdigbages, mens den køler af, og hvis den får for meget i ovnen, bliver den fuld af små huller.
- 9
Lad den køle helt af på køkkenbordet og stil den i køleskabet i mindst 6 timer, gerne hele natten. Først da løsner karamellen sig fra bunden og bliver flydende igen.
- 10
Vend ud: Kør en tynd kniv langs kanten, placer en tallerken med kant ovenpå og vend formen rundt i én bevægelse. Vent et par sekunder på, at al karamellen løber ned, før du løfter formen.
Flan til enhver smag
Hvem har sagt, at en flan altid skal være ens? Her udforsker vi alsidigheden i en hjemmelavet flan ved at lege med ingredienser, der forvandler en simpel dessert til en overraskende oplevelse. Opdag hvordan et enkelt teknisk koncept kan tilpasses til så mange lækre versioner. Udforsk vores udvalg og find din yndlingsflan!
