Flan med kondenseret mælk
Flan med kondenseret mælk har uendelige variationer, men af alle dem, jeg har lavet, er denne den enkleste med et resultat i topklasse. Brugen af lunkent vand i stedet for mælk er den tekniske forskel: det lader den kondenserede mælk stå som hovedperson, hvilket giver en silkeblød tekstur og en intens, men afbalanceret smag.
Da denne opskrift prioriterer æggeblommer for at opnå fylde, er det den ideelle mulighed for at anvende en nul-spild-politik. Du kan bruge de overskydende æggehvider til en isla flotante express eller en majssoufflé.
Samme karamel og samme vandbad, men med brød indeni: budín de pan.
🔎 Hvad er kondenseret mælk? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 150 g sukker til karamel
- 50 ml vand til karamel
- 1 dåse kondenseret mælk (ca. 390 g)
- 1,5 dåse lunkent vand (brug den tomme dåse fra den kondenserede mælk som mål for større præcision)
- 3 æg
- 2 æggeblommer
- Vaniljeessens efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Karamel: Smelt de 150 g sukker med de 50 ml vand direkte i flanformen uden at røre, indtil det får en jævn ravfarve. Dæk bunden ved at dreje formen og lad den køle af.
- 2
Mål det lunkne vand med den tomme dåse fra den kondenserede mælk: halvanden dåse. Bland den kondenserede mælk med vandet, indtil det er homogent.
- 3
Tilsæt æg, æggeblommer og vanilje ved at blande forsigtigt uden at piske. Piskning inkorporerer luft, og luft skaber små huller.
- 4
Si blandingen, før du hælder den i flanformen. I sien bliver chalazaerne — de små hvide strenge, der holder blommen — og den tætteste æggehvide tilbage: de når ikke at blive integreret, og ved tilberedning fremstår de som hvide klumper. Kassér disse få gram, flanen har ikke brug for dem.
- 5
Hæld blandingen i flanformen, dæk med sølvpapir og tilbered i vandbad i en lav ovn (160 °C) i omkring en time, indtil midten kun skælver en smule, men føles fast ved berøring.
- 6
Lad den køle helt af og stil den i køleskabet i flere timer, før du vender den ud.
Flan til enhver smag
Hvem har sagt, at en flan altid skal være ens? Her udforsker vi alsidigheden i en hjemmelavet flan ved at lege med ingredienser, der forvandler en simpel dessert til en overraskende oplevelse. Opdag hvordan et enkelt teknisk koncept kan tilpasses til så mange lækre versioner. Udforsk vores udvalg og find din yndlingsflan!
