Hjemmelavet brødpudding
Hjemmelavet brødpudding: desserten der opstår af dagsgammelt brød og ender med at blive husets mest efterspurgte. Brød fra dagen før udblødt i mælk, æg, en mørk karamel i bunden af formen og en time i vandbad. Det tager 20 minutter at forberede, 20 minutter at udbløde og derefter ovnen; bagefter skal den i køleskabet, for når den er kold, kan den vendes ud i ét stykke, men lun falder den fra hinanden.
Du får desuden brug for: en brødform på 24 cm og en større bradepande til vandbadet.
Serveres med dulce de leche og flødeskum, den klassiske kombination. Den direkte slægtning er flan med kondenseret mælk: samme karamel, samme vandbad, uden brødet. Og hvis du selv bager brødet, er landbrød fra dagen før det ideelle valg.
Ingredienser
- 300 g dagsgammelt brød (baguette, franskbrød eller toastbrød)
- 1 liter sødmælk
- 6 æg
- 200 g sukker
- 1 tsk vaniljeessens
- 1 citron (skallen)
- 100 g rosiner (valgfrit)
- 200 g sukker til karamellen
- 50 ml vand til karamellen
Fremgangsmåde
- 1
Karamel: Kom de 200 g sukker til karamellen og de 50 ml vand i en pande og rør ikke i det — en ske i sukkermassen får sukkeret til at krystallisere; hvis du har brug for at flytte rundt på det, så vip panden. Når den får en jævn ravfarve, hældes den i brødformen på 24 cm, og formen drejes, så bunden og lidt af siderne dækkes. Den størkner på under et minut, så udfør dette trin hurtigt og uden tøven.
- 2
Udblødning af brødet: Skær de 300 g brød i tern på ca. 2 cm og kom dem i en stor skål. Varm literen mælk op, til den er lun (ikke kogende), og hæld den over. Lad det stå i 20 minutter, indtil brødet går i stykker, når du trykker på det med fingrene. Brødet skal være fra dagen før: frisk brød indeholder for meget vand, og så bliver buddingen for våd.
- 3
Tekstur: Her bestemmer du, hvilken budding du ønsker. Hvis du moser det med en gaffel, vil der være synlige brødstykker og en rustik krumme; hvis du bruger en stavblender, bliver den glat og minder om en flan. Begge versioner er lige gode, men vælg før du fortsætter, for bagefter er der ingen vej tilbage.
- 4
Blanding: Pisk de 6 æg med de 200 g sukker kun lige akkurat til det er blandet, uden at det skummer. Den luft, du pisker ind nu, bliver til de små huller, du ser, når du skærer i den. Tilsæt vanilje og citronskal, og bland det hele med det udblødte brød.
- 5
Rosiner (valgfrit): Udblød dem i 10 minutter i lunkent vand, dræn dem grundigt og vend dem først derefter i blandingen. Tørre rosiner suger væske fra blandingen; hvis de er gennemvædede og ikke drænet, tilfører de for meget væske.
- 6
Bagning i vandbad: Hæld blandingen i den karamelliserede form, placer den i den større bradepande og fyld bradepanden med varmt vand op til halvdelen af formens højde. Bag ved 170 °C i 60 minutter, indtil en kniv stukket i midten kommer ren ud. Vandbadet er ikke valgfrit: uden det skiller æggene, og buddingen får huller og en grynet tekstur.
- 7
Afkøling og udformning: Lad den køle helt af på køkkenbordet og stil den derefter i køleskabet i mindst 4 timer. Først når den er kold, kan den vendes ud i ét stykke. Kør en kniv langs kanten, læg en tallerken ovenpå og vend den i én hurtig bevægelse; karamellen fra bunden løber ned over og danner saucen.