Flødeskum (Chantilly)
Flødeskum (Chantilly)
Den klassiske piskede og sødede fløde, der hører til under og over næsten enhver dessert. To ingredienser og tre minutter.
Det eneste punkt, hvor det kan gå galt, er temperaturen: fløden, skålen og piskeriset skal være kolde. Fedtet optager kun luft, når det er koldt; ved stuetemperatur vil fløden aldrig piskes stiv, uanset hvor meget du pisker. Og flormelissen skal først tilsættes, når fløden allerede har fået volumen — fra starten vil den gøre den tung.
Den passer til jordbær med fløde og ovenpå jordbærkage.
Og sammen med dulce de leche ledsager den budín de pan.
Ingredienser
- 200 ml piskefløde, meget kold
- 20 g flormelis
- Vaniljeessens
Fremgangsmåde
- 1
Sæt skålen og piskeriset i køleskabet i 10 minutter. Hæld fløden direkte fra køleskabet over i den kolde skål, og pisk indtil den får synlig volumen.
- 2
Tilsæt flormelissen som et drys og kom vaniljeessensen i. Fortsæt med at piske, indtil fløden er fast, og piskeriset efterlader toppe, der holder formen.
- 3
Stop her. Hvis du fortsætter med at piske, skilles fedtet fra vandet, og fløden bliver til smør — og det er der ingen vej tilbage fra.