Dulce de leche (argentinsk karamelcreme)
Denne opskrift er en grundsten i det rioplatensiske bagværk og er blevet erklæret "argentinsk gastronomisk kulturarv". Den kan laves på den traditionelle måde eller med en hurtig genvej.
Derudover får du brug for: et par glaskugler (eller en flad tallerken med bunden opad) til bunden af gryden. De forhindrer mælken i at brænde på, og du skal have dem klar fra det første opkog.
Det er fyldet i oreshki, de russiske nødder.
Og sammen med fløde er det det, man kommer oven på budín de pan.
🔎 Hvad er alfajor? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 liter sødmælk
- 250 g almindeligt hvidt sukker
- 1/2 tsk natron (afgørende for at give den karakteristiske mørke farve og neutralisere mælkens syre, så den ikke skiller)
- 1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljeessens
Fremgangsmåde
- 1
Bland mælk, sukker og natron i en kobbergryde (eller en gryde med tyk bund) ved stuetemperatur ved hjælp af en træske, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
- 2
Bring gryden til middel-høj varme, indtil den når det første opkog; tilsæt på dette tidspunkt vaniljeekstrakten og placer forsigtigt glaskuglerne (eller den flade tallerken med bunden opad) i bunden af gryden for at forhindre, at mælken brænder på.
- 3
Skru ned til middel-lav varme og lad det koge i 60 til 70 minutter under svag simren. Kogningen vil flytte rundt på kuglerne i bunden, men det anbefales at røre lejlighedsvis med træskeen for at holde øje med kanterne.
- 4
Når du ser, at blandingen får en gylden tone og tykner, skal du forsigtigt fjerne glaskuglerne med træskeen og begynde at røre kontinuerligt i ottetaller for at undgå, at det brænder på.
- 5
For at kontrollere konsistensen tager du en lille portion med træskeen, placerer den på en kold tallerken og trækker en linje i midten; hvis rillen ikke flyder sammen, er konsistensen klar.
- 6
Sluk for varmen og fortsæt med at røre med træskeen i 2 eller 3 minutter for at stoppe tilberedningen og give glans.
- 7
Hæld den stadig varme blanding i et steriliseret glas, lad den køle af til stuetemperatur og opbevar den med låg i køleskabet.
Dulce de leche-ruten: Argentinas søde smag
Hvis der er en smag, der definerer os og sender os direkte tilbage til barndommen i Argentina, så er det dulce de leche. Denne samling samler vores bedste opskrifter og tilberedninger, hvor denne delikatesse er den absolutte hovedperson. Her finder du alt fra, hvordan du laver din egen hjemmelavede dulce de leche trin for trin, til de bedste måder at bruge den på i alfajores, flan og kager. En hyldest til den mest ædle og trøstedessert i vores køkken, designet til at du kan imponere ved dit bord.
