Landbrød
Landbrød fra estancias: en rund og fast skorpe med en kompakt og fyldig krumme. Et begynderbrød — fire ingredienser og ingen særlig teknik.
Det valgfrie fedtstof er det, der adskiller det fra et hvilket som helst hvidt brød: klassisk bruges oksefedt, som blødgør krummen og holder det frisk i flere dage. Smør kan også bruges og giver en mildere smag.
Et greb, der går igen i hele opskriften og har en årsag: saltet skal placeres i den ydre kant af melet, aldrig direkte på gæren — saltet trækker vand ud af gæren og bremser den.
Når der er rester, og brødet bliver hårdt, skal det ikke smides ud: det er præcis det brød, man skal bruge til budín de pan.
Med samme tålmodighed, men med rug og havre, kan du lave zepelines som små portionsbrød.
🔎 Hvad er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (ideelt til bagning)
- 300 ml lunkent vand
- 25 g frisk gær (eller 1 brev tørgær på 7 g)
- 10 g fint salt (ca. 1 fyldt tsk)
- 1 tsk sukker (til at aktivere gæren)
- 25 g oksefedt eller smør ved stuetemperatur (valgfrit, for mere blødhed)
Fremgangsmåde
- 1
Aktivering af gæren: Opløs gæren sammen med en tsk sukker og en spsk af melet i en lille kande med en tredjedel af det lunkne vand. Dæk den til og lad den hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes en skummende masse.
- 2
Melkrans: Lav en krans af melet i en stor skål eller direkte på et rent køkkenbord. Drys saltet langs den ydre kant (så det ikke rører gæren direkte i starten og hæmmer den).
- 3
Integrering: Hæld gærblandingen i midten af kransen. Begynd at tilsætte resten af det lunkne vand lidt efter lidt, sammen med fedtstoffet eller smørret, hvis du har valgt at bruge det, og arbejd melet ind fra midten og udad.
- 4
Æltning: Når dejen er samlet, skal du ælte den energisk på bordet i ca. 10 til 15 minutter. Stræk dejen med håndroden og fold den tilbage, indtil den er glat, blød og elastisk.
- 5
Første hævning: Form dejen til en glat kugle, læg den i en let olieret eller melet skål, dæk den med et rent klæde og lad den hvile et lunt sted i 1 time, eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
- 6
Udgasning og formning: Når tiden er gået, vend dejen ud på bordet og tryk den forsigtigt med knytnæverne for at fjerne overskydende luft. Form den til et rundt eller ovalt brød, mens du strammer overfladen godt nedad.
- 7
Anden hævning: Placer brødet på en melet bageplade. Dæk det til igen og lad det hæve i ca. 30 minutter mere.
- 8
Snitning: Lige før du sætter brødet i ovnen, drys overfladen med en smule mel og lav et rent snit i form af et kors (eller tre parallelle snit) med en meget skarp kniv eller et barberblad, ca. 5 millimeter dybt.
- 9
Bagning: Bag brødet i en forvarmet ovn ved høj varme (200 °C) i ca. 35 til 40 minutter. Du ved, det er færdigt, når det lyder hult, når du banker på bunden med knoerne. Lad det køle af på en rist, før du skærer i det.