Rug- og havrebrød
Zeppelin er det aflange luftskib, som den tyske greve Ferdinand von Zeppelin patenterede i slutningen af det 19. århundrede, og det er den form, disse brød af hvedemel, rug og havre efterligner. Man kunne give dem enhver anden form, men zeppelin-formen er ret sympatisk — og skåret på tværs egner de sig til at blive til zeppelin-sandwich, med direkte flyvning fra tallerkenen til ganen.
De laves med en fordej, og det er det, der giver den fugtige krumme og den smag, som et hurtigt rugbrød ikke har. Det er 30 minutters arbejde fordelt over dagen og tre timers hævning, hvor dejen passer sig selv.
Derudover får du brug for: husholdningsfilm og en tom metalbradepande til at skabe damp i ovnen.
Det andet langtidshævede brød i opskriftsamlingen er landbrød, som indeholder fedtstof og ikke rug.
Ingredienser
- 175 g hvedemel (til fordejen)
- 175 ml vand (til fordejen)
- 15 g frisk gær eller 5 g tørgær (til fordejen)
- 200 g hvedemel
- 125 g fint rugmel
- 10 g salt
- 50 g havregryn
- 150 ml vand
- 20 g maltekstrakt eller honning
- 30 g solsikkeolie
Fremgangsmåde
- 1
Fordej: Bland 175 g mel, 175 ml vand og gær i en skål. Lad det hæve, indtil det har fordoblet sin volumen, mellem 45 minutter og 1 time afhængigt af køkkentemperaturen.
- 2
Kom resten af de tørre ingredienser i en anden skål: melet, saltet og havregrynene. Tilsæt 150 ml vand, maltekstrakt eller honning samt fordejen, og bland det sammen.
- 3
Tilsæt olien og fortsæt med at samle dejen. Flyt den til bordpladen og ælt, indtil du har en homogen og elastisk dej.
- 4
Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve, indtil den har fordoblet sin volumen, mellem en og to timer: jo højere stuetemperatur, jo hurtigere går processen.
- 5
Ælt dejen igen, form den til en cylinder og del den i 10 portioner. Giv hver portion en zeppelin-form — aflang og spids i enderne — og placer dem på en smurt bageplade. Dæk med film, så de ikke danner skorpe, og lad dem hvile, indtil de har fordoblet deres volumen, cirka en time. Fjern filmen før bagning.
- 6
Forvarm ovnen til 210 °C med en tom metalbradepande i bunden. Før bagning skal du lave diagonale snit i overfladen og drysse dem med mel. Når du sætter dem ind, hæld et glas varmt vand i bradepanden og luk straks: det dampstød er det, der giver den sprøde skorpe. Hvis din ovn er gasdrevet, så pas på ikke at slukke flammen.
- 7
Bag i cirka 30 minutter, indtil skorpen ser gylden og sprød ud, og de lyder hule, når du banker på bunden.