Hvad er kondenseret mælk?
Kondenseret mælk er mælk, hvor cirka 60 % af vandet er fordampet, og der er tilsat sukker – omkring 45 % af det endelige produkt. Resultatet er tykt, hvidt og meget sødt, og sukkeret fungerer som konserveringsmiddel: Derfor kan en lukket dåse holde sig i årevis uden køl. Produktet opstod i det 19. århundrede netop til dette formål – at transportere mælk uden behov for køling – og endte med at blive grundstenen i halvdelen af det latinamerikanske bagværk.
Kondenseret og evaporeret mælk er ikke det samme
Det er den dyreste forveksling i supermarkedet, da dåserne ligner hinanden og ofte står ved siden af hinanden. Kondenseret mælk indeholder sukker: den er tyk, hvid og meget sød. Evaporeret mælk er den samme mælk uden vand, men uden sukker: den er flydende, har samme farve som almindelig mælk og bruges til madlavning eller til at gøre saucer lettere.
Hvis en opskrift på en dessert kræver kondenseret mælk, og du bruger evaporeret, vil den ikke stivne og mangler sødme. Omvendt vil en salt ret med kondenseret mælk blive uspiselig.
Hurtig regel ved dåsen: Hvis indholdet falder i en tyk stråle, når du hælder, er det kondenseret mælk. Hvis det løber som mælk, er det evaporeret mælk.
Det er heller ikke dulce de leche (endnu)
Kondenseret mælk er udgangspunktet for dulce de leche, ikke det færdige produkt. Hvid og flydende er den kondenseret; først efter to eller tre timers kogning, når sukkeret og proteinerne karamelliserer, bliver det til dulce de leche.
Dette er den mest kendte genvej: Kog den lukkede dåse, mens den er helt dækket af vand, og åbn den først, når den er kølet helt af.
Hvad skal du købe
Tjek at dåsen er mærket som kondenseret mælk med sukker: den evaporerede mælk står ofte ved siden af, og emballagen er næsten identisk.
Hvis du vil koge den til dulce de leche, skal det være i en dåse, ikke i en pose eller flaske: blød emballage kan ikke tåle kogningen.
Opskrifterne
Ofte stillede spørgsmål
- Kan jeg erstatte kondenseret mælk med evaporeret mælk?
Ikke i en dessert. Evaporeret mælk indeholder hverken sukker eller den samme konsistens som kondenseret mælk, så desserten vil hverken stivne eller blive sød. Det er to forskellige produkter.
- Hvorfor behøver den lukkede dåse ikke at stå på køl?
På grund af sukkeret: I den koncentration forhindrer det bakterievækst. Når dåsen er åbnet, skal den dog i køleskabet, hvor den kan holde sig i nogle dage.
- Kan man lave kondenseret mælk selv?
Ja, ved at reducere mælk med sukker over meget svag varme, indtil den har mistet mere end halvdelen af sin volumen. Det tager tid, og du skal røre i den hvert 5. minut, så den ikke brænder på.
Opdateret den 2026-09-13