Klassiske madeleinekager
Klassiske madeleinekager: luftige, med duft af vanilje og med den karakteristiske top, der åbner sig under bagningen.
Toppen er ikke tilfældig: den opstår ved to ting, der følges ad. Dejen hviler en halv time i køleskabet, og derefter kommer den i en meget varm ovn på 200 °C. Temperaturforskellen gør, at overfladen åbner sig hurtigt, og dejen hæver op gennem revnen.
Uden hviletid eller med en lunken ovn bliver de flade: de smager ens, men ligner ikke madeleinekager.
🔎 Hvad er yerba mate? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 æg
- 60 g sukker
- 60 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 35 ml mælk
- 40 g smør
- Vaniljeessens
Fremgangsmåde
- 1
Pisk ægget med sukkeret, indtil det er godt blandet.
- 2
Tilsæt melet med bagepulveret skiftevis med mælken, det smeltede smør og vaniljen.
- 3
Lad dejen hvile en halv time i køleskabet. Dette trin definerer toppen: den kolde dej, der kommer i den varme ovn, er det, der får den til at åbne sig.
- 4
Fordel dejen i forme og bag dem i en varm ovn (200 °C) i cirka 10 minutter. Ovnen skal være forvarmet og være rigtig varm.