Indeholder yerba mate koffein?

Ja, den indeholder koffein (nogle gange kaldet matein, selvom det er det samme molekyle). En mate, der genopfyldes flere gange, giver en stimulering, der kan sammenlignes med en kop kaffe, fordelt over tid.

Kan man drikke det af en kop som te?

Ja, det kaldes mate cocido, som tilberedes i breve eller ved at koge yerbaen og si den. Det smager anderledes og er ikke det samme ritual som mate, men det er almindeligt til morgenmad.

Hvor længe holder åben yerba?

Et par måneder i en lufttæt beholder beskyttet mod lys. Den bliver ikke dårlig, men mister sin aroma, og maten begynder at smage fladt.

Hvad er yerba mate?

Græskarmate med bombilla fyldt med yerba, en lille bunke løs yerba ved siden af, der viser knuste blade og stilke, samt en kedel

Yerba mate er bladene fra træet Ilex paraguariensis, som er tørret, lagret og malet sammen med dele af stilkene. Det er ikke en urt: Det er et træ fra den parananske regnskov, og dyrkningen går forud for spaniernes ankomst — guarani-folket drak det allerede dengang. Det tilberedes i en beholder (en mate) med varmt vand og drikkes med et sugerør (bombilla), og i Argentina, Uruguay, Paraguay og det sydlige Brasilien er det frem for alt en måde at være sammen med andre på.

Med eller uden stilk

Med stilk (con palo) indeholder fragmenter af stilke, som gør smagen mildere og maten mere holdbar: Stilken adskiller bladene og lader vandet cirkulere. Det er den mest almindelige type i Argentina.

Uden stilk (despalada) består næsten kun af blade: Den er mere intens, mere bitter og har mere fylde. Det er den uruguayanske stil og den, man oftest finder i Paraguay.

Der findes ikke én, der er bedre end den anden: Det er et spørgsmål om præference, og begyndere finder ofte den med stilk mere behagelig.

Hvad man spiser til

En omgang mate kræver ofte noget bagværk, og her finder du næsten alle opskrifterne på denne side: småkager, friturestegte kager på regnvejrsdage, chipá eller muffins.

Vandet skal være varmt, men ikke kogende — mellem 75 og 85 °C —: Kogende vand brænder yerbaen, og maten bliver bitter fra første tår.

Hvilken skal man vælge

I Argentina findes der dusinvis af mærker, og den reelle forskel ligger i med eller uden stilk, lagringstiden og om den er mild eller traditionel.

Start med en variant med stilk, der er mild. De varianter uden stilk og med lang lagringstid er mere intense og falder ofte bedre i smag senere hen.

Opskrifterne

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder yerba mate koffein?: Ja, den indeholder koffein (nogle gange kaldet matein, selvom det er det samme molekyle). En mate, der genopfyldes flere gange, giver en stimulering, der kan sammenlignes med en kop kaffe, fordelt over tid.
Kan man drikke det af en kop som te?: Ja, det kaldes mate cocido, som tilberedes i breve eller ved at koge yerbaen og si den. Det smager anderledes og er ikke det samme ritual som mate, men det er almindeligt til morgenmad.
Hvor længe holder åben yerba?: Et par måneder i en lufttæt beholder beskyttet mod lys. Den bliver ikke dårlig, men mister sin aroma, og maten begynder at smage fladt.

Opdateret den 2026-09-13