Traditionelle tortas fritas (stegt brød til regnvejrsdage og mate)
Traditionelle tortas fritas (stegt brød til regnvejrsdage og mate): Den klassiske rioplatensiske opskrift, der er uundværlig på regnvejrsdage og nationale mærkedage, med en fedtdej, der bliver gylden og sprød udenpå og mør indeni. Den traditionelle opskrift med det lille hul i midten og et drys sukker, som kræver 40 minutters arbejde plus 20 minutters hviletid til dejen, perfekt til at ledsage en god omgang mate.
🔎 Hvad er yerba mate? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (type 0000)
- 100 g oksefedt (eller smør) ved stuetemperatur
- 1 tsk fint salt
- 200 ml lunkent vand (ca.)
- Oksefedt eller olie til stegning (nødvendig mængde)
- Almindeligt sukker til drys (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Kom melet i en skål sammen med saltet og smuldr fedtstoffet med hænderne, indtil du får en grov, sandet konsistens.
- 2
Tilsæt det lunkne vand lidt ad gangen, mens du samler dejen. Ælt i et par minutter, indtil den er glat og mør, uden at overarbejde den. Lad dejen hvile tildækket i 20 minutter.
- 3
Del dejen i små boller, rul hver enkelt ud med en kagerulle til en tykkelse på en halv centimeter, og lav det klassiske lille hul i midten med fingeren, så de bliver stegt jævnt.
- 4
Steg dem én eller to ad gangen i rigeligt, meget varmt fedtstof eller olie, og vend dem, når de er gyldne. Læg dem på køkkenrulle.
- 5
Drys med sukker, mens de stadig er varme, og servér med det samme, ideelt set med mate og regnvejr i baggrunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om olien har den rette temperatur uden et termometer?
Brug skaftet på en træske: Hvis der dannes konstante små bobler, når du rører bunden, er den klar. Hvis det bobler voldsomt, er den for varm.