To-ingrediensers småkager
To-ingrediensers småkager: mel og piskefløde, intet andet. Den simpleste opskrift fra det kreolske køkken til at ledsage mate, med det rustikke lagdelte resultat, der opnås uden smør, uden gær og uden bagepulver.
Fedtet i fløden gør alt arbejdet her: det bidrager med fedtstoffet, der giver den sandede konsistens, og samtidig væsken til dejen. Derfor skal fløden være fed — med let fløde eller kaffefløde bliver det til brød.
Saltet er kun for smagens skyld og bidrager ikke til strukturen. Hvis du glemmer at komme det i, får du stadig småkager, og det gør dette til en af de få opskrifter, hvor du ikke behøver at være forsigtig med målene.
🔎 Hvad er yerba mate? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 250 g mel
- 250 ml piskefløde
- 1 tsk salt, strøget
Fremgangsmåde
- 1
Bland mel, fløde og salt i en skål, indtil det samler sig.
- 2
Ælt dejen kort, indtil den danner en glat og ensartet kugle. Ælt ikke for meget: jo mindre, jo mere sandet bliver resultatet.
- 3
Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 20 minutter i køleskabet. Den kolde dej er lettere at skære pænt og hæver bedre i ovnen.
- 4
Rul dejen ud til en tykkelse på cirka 1,5 cm, prik den med en gaffel og udstik cirkler med en udstikker.
- 5
Bag dem i 10 minutter ved middel varme (ca. 200 °C), indtil de er let gyldne på toppen. De er bedst lune.