Traditionel hjemmelavet chipá (osteboller)
Traditionel hjemmelavet chipá (osteboller): De guaraniske osteboller lavet af tapiokastivelse, sprøde udenpå, seje indeni og naturligt glutenfri. De er i familie med brasiliansk pão de queijo og er uundværlige til eftermiddagsmaten. En enkel opskrift, der lykkes første gang, og som kan fryses rå og bages direkte fra frost.
🔎 Hvad er yerba mate? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g tapiokastivelse
- 250 g groft revet semihård ost (type Mar del Plata eller pategrás)
- 100 g fint revet hård ost (type reggianito)
- 100 g smør ved stuetemperatur
- 2 æg
- 100 ml mælk (cirka)
- 1 tsk fint salt
Fremgangsmåde
- 1
Kom tapiokastivelsen i en stor skål sammen med saltet. Tilsæt det bløde smør og æggene, og begynd at samle dejen med hænderne.
- 2
Tilsæt de to slags revet ost og mælken lidt ad gangen, mens du ælter, indtil du har en glat dej, der ikke klistrer til hænderne. Den præcise mængde mælk afhænger af ostens fugtighed: Dejen skal være formbar, ikke blød.
- 3
Form små boller på størrelse med en stor valnød og placer dem på en smurt bageplade eller en plade med bagepapir med god afstand imellem.
- 4
Bag dem ved 200°C i 15 til 20 minutter, indtil de er pustet op og kun lige gyldne i bunden. Bag dem ikke for længe: De skal forblive fugtige og seje indeni.
- 5
Servér dem lune, mens osten stadig trækker tråde. De rå boller kan fryses og bages direkte fra fryseren ved at lægge 5 minutter til bagetiden.