Kongekrabbe med parmesan
En klassisk gratineret fiskeret: det delikate kød fra kongekrabben med fløde, hvidvin og rigeligt revet parmesan, der er flot gyldent. Den laves med centolla fueguina (Lithodes santolla), men fungerer lige så godt med enhver anden kongekrabbe.
🔎 Hvad er centolla? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 400 g renset kongekrabbekød
- 150 g revet parmesanost
- 100 ml piskefløde
- 50 ml tør hvidvin
- 1 spsk smør
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C med grillfunktion eller høj varme.
- 2
Smelt smørret på en pande ved middel varme og sauter det hakkede hvidløg i et par sekunder uden at lade det brænde på.
- 3
Tilsæt det rensede kongekrabbekød, hæld hvidvinen ved og lad det koge i to minutter for at fordampe alkoholen.
- 4
Hæld piskefløden ved, krydr med salt og peber efter smag, og rør forsigtigt i et minut for at blande det hele.
- 5
Flyt blandingen over i et metal- eller lertøjsfad, der tåler ovn, og dæk hele overfladen med den revne parmesanost.
- 6
Sæt fadet i ovnen i 10 til 15 minutter, indtil osten er helt smeltet, boblende og gylden. Servér straks.