Mustikkakiisseli: finsk blåbærgrød
Mustikkakiisseli er den finske blåbærdessert: bær kogt i vand med sukker og jævnet med kartoffelmel, til den ligger mellem en tyk suppe og en creme, violet og blank. Den spises med ske, lun eller kold, med et skvæt kold mælk over, som blandes halvt med det violette. Den hører til samme familie som den slaviske kissel og rødgrøden: samme idé med frugt jævnet med stivelse, hver med sin egen tykkelse.
Lavet rigtigt er den lækker. Kisselens ry blev ødelagt af pulverudgaverne, gummiagtige og kvalmende søde. Med rigtige bær og stivelsen på det rette punkt er det noget helt andet: frugtigt, let og blankt. Det hele afhænger af én detalje: kartoffelmel skal kun lige koge op et øjeblik og tages straks af varmen; koger det for længe, bliver det tyndt og mat igen.
I Finland laves den med vilde blåbær, der er violette helt ind til midten. Dyrkede blåbær, som kan købes friske eller frosne, har lyst frugtkød og giver en mildere farve og smag; en håndfuld brombær giver farven tilbage.
Ingredienser
- 400 g blåbær, friske eller frosne
- 1 håndfuld brombær (valgfrit, for farvens skyld)
- 600 ml vand
- 80 g sukker, og lidt mere til at drysse med
- 30 g kartoffelmel (3 spiseskefulde) eller 35 g majsstivelse
- 100 ml koldt vand (til at røre kartoffelmelet ud)
- Kold mælk eller fløde (til servering)
Fremgangsmåde
- 1
Bring blåbær og brombær i kog med vand og sukker i en gryde. Kog i 5 minutter ved middel varme, til bærrene sprækker, og vandet farves.
- 2
Mos bærrene let med en kartoffelmoser uden at gøre dem til mos: der skal være stykker tilbage. Smag til og justér sukkeret.
- 3
Rør kartoffelmelet ud i det kolde vand, og rør godt igen lige før brug, for det synker straks til bunds.
- 4
Tag gryden af varmen og hæld kartoffelmelet i i en tynd stråle under konstant omrøring.
- 5
Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til det lige koger op: i det øjeblik går væsken fra uklar til blank og tykner. Tag den straks af varmen. Koger kartoffelmel for længe, bliver det tyndt og mat igen. Med majsstivelse skal det derimod koge 1 minut: så bliver det fastere og mindre klart.
- 6
Fordel i skåle og drys en knivspids sukker over, så der ikke dannes skind.
- 7
Servér lun, eller lad den køle af og stil den i køleskabet. Hæld et skvæt kold mælk eller fløde over ved serveringen.