Oliebollen: Hollandske nytårsboller
Oliebollen: Hollandske nytårsboller. Hvordan laver man oliebollen? Disse rosinboller spises i Holland den 31. december, ved gadeboder og i hjemmene, mens man venter på det nye år. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: dejen er en tyk røre og skal ikke æltes, og olien skal være 175 °C — varmere brænder dem udenpå og efterlader dem rå indeni, koldere gør dem fedtede.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 350 ml lunken mælk
- 2 æg
- 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- 150 g rosiner
- 1 grønt æble i små tern (valgfrit, men traditionelt)
- Neutral olie til friturestegning, efter behov
- Til servering: flormelis
Fremgangsmåde
- 1
Udblød rosinerne i lunkent vand i 15 minutter og dræn dem godt. Hvis de er tørre, stjæler de fugt fra dejen og bliver hårde.
- 2
Opløs gæren og sukkeret i den lunkne mælk og vent 10 minutter, til det skummer.
- 3
Bland melet med saltet, tilsæt æggene og mælken med gær, og pisk med en træske, indtil du får en tyk og klistret dej. Den skal ikke æltes eller strækkes: det er en røre, tættere på en kagedej end en brøddej.
- 4
Vend rosiner og æble i. Dæk til og lad dejen hæve 1 time et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse og ser fuld af bobler ud.
- 5
Varm olien op til 175 °C. Uden termometer: en lille smule dej skal stige til overfladen på to sekunder og blive gylden på halvandet minut.
- 6
Tag portioner med to skeer dyppet i vand — så slipper dejen af sig selv — og lad dem falde ned i olien uden at mase dem.
- 7
Steg 6 til 8 ad gangen i 6 til 8 minutter, og vend dem, når de er gyldne på den ene side. Hvis gryden fyldes for meget, falder oliens temperatur, og de bliver fedtede.
- 8
Dræn på køkkenrulle. Frituresteg én først og åbn den: hvis midten er rå, så skru ned for varmen og forlæng tiden, før du fortsætter med resten.
- 9
Drys med flormelis lige før servering, og spis dem lune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om olien har den rette temperatur uden et termometer?
Brug skaftet på en træske: Hvis der dannes konstante små bobler, når du rører bunden, er den klar. Hvis det bobler voldsomt, er den for varm.