Ovnstegt picanha med salt- og krydderurtelåg
Lær at tilberede en ovnstegt picanha med en gylden fedtkappe og en saftig midte, der smelter på tungen. Vi lærer dig teknikken med diamantudskæring for at optimere fedtsmeltningen, forsegling for at koncentrere smagen og den nødvendige hviletid for at opnå et utroligt mørt stykke kød. En perfekt opskrift til en søndag med familien eller en middag, hvor du vil imponere uden komplikationer.
Grillversionen, kun med groft salt, er den traditionelle brasilianske picanha.
Derudover får du brug for: et kødtermometer – stegegraden defineres her ved temperatur, ikke ved ur – og en pande eller et fad, der kan gå fra komfur til ovn.
Ingredienser
- 1 hel picanha (ca. 1,2 - 1,5 kg)
- Groft salt eller havsalt efter smag
- 3 fed knuste hvidløg
- Frisk rosmarin og timian
- Ekstra jomfruolivenolie
- Valgfrit: Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af fedtet: Lav overfladiske snit i et diamantmønster (tern) i fedtkappen på picanhaen med en skarp kniv. Dette hjælper fedtet med at smelte jævnt og trænge ind i kødet under tilberedningen.
- 2
Indledende forsegling: Placer picanhaen med fedtsiden nedad på en meget varm pande eller et ovnfast fad (forvarmet). Sæt den på komfuret i et par minutter, indtil fedtet er gyldent og sprødt. Dette er afgørende for den endelige smag.
- 3
Krydring og base: Vend kødet og placer hvidløg og krydderurter i bunden af fadet. Krydr kødets side generøst med salt og peber. En smule olivenolie på toppen hjælper med at bevare fugtigheden.
- 4
Langsom tilberedning: Sæt kødet i en forvarmet ovn ved 180°C. Tilbered i cirka 45-55 minutter for en medium stegning (lyserød i midten). Picanhaen skal nå en kernetemperatur på ca. 55°C-58°C.
- 5
Kritisk hviletid: Tag kødet ud af ovnen, læg det på et skærebræt og dæk det løst med sølvpapir. Lad det hvile i 10 minutter, før du skærer det ud. Denne tid er afgørende for, at safterne kan genabsorberes, så kødet ikke mister sin saft, når du skærer det.