Peperonata: italienske stuvede peberfrugter
Peberfrugterne koger under låg med salt, til de bliver bløde i deres egen saft, og koges derefter ind med tomaten, til de skinner. Serveres lun eller kold.
Peperonata er det italienske køkkens gryderet med peberfrugter: strimler af rød og gul peberfrugt, der simrer langsomt med løg, tomat og olivenolie, til de er bløde og søde. Den serveres lun eller kold og kan meget mere end at være tilbehør: på ristet brød, til grillet kød eller som pastasauce.
Ingredienser
- 4 store peberfrugter, røde og gule (ca. 1 kg)
- 2 rødløg i tynde både
- 2 fed hvidløg, hakket
- 5 spsk olivenolie
- 300 g flåede og hakkede tomater, friske eller på dåse
- 1 spsk rødvinseddike (valgfrit)
- Salt og peber
- Basilikumblade
Fremgangsmåde
- 1
Skyl peberfrugterne, fjern kerner og hvide hinder, og skær dem i strimler på 2 cm.
- 2
Svits løget på en stor pande med olien ved middel varme i 8 minutter, til det er mørt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut.
- 3
Tilsæt peberfrugterne, drys med salt, og læg låg på. Lad dem simre i 15 minutter ved middellav varme, og rør en gang imellem: Saltet og låget får dem til at afgive saft og blive bløde i den.
- 4
Tilsæt tomaterne, og kog uden låg i yderligere 20-25 minutter, til peberfrugterne er meget bløde, og saucen er kogt ind og blank af olie.
- 5
Kan du lide det syditalienske præg, så tilsæt eddiken til sidst, og lad den fordampe i 1 minut. Afslut med peber og basilikum.
- 6
Server lun eller kold: til grillet kød eller kylling, på ristet brød eller med pasta. I køleskabet, i et lukket glas, kan den holde sig i 4 dage.