Pisto manchego: spansk grøntsagsgryde med spejlæg
Pistoen simrer langsomt, til tomaten er kogt ind og tyk. Spejlægget lægges ovenpå lige fra panden, så blommen kan tørres op med brød.
Pisto manchego er grøntsagsgryden fra La Mancha: løg, peberfrugt, squash og tomat, der simrer langsomt i olivenolie, til de koger ind til en tyk sauce. I Spanien serveres den som tapas eller hovedret med et spejlæg på toppen, så man kan dyppe brødet i blommen. I modsætning til ratatouille tilberedes grøntsagerne sammen i den samme pande, næsten som en marmelade.
Ingredienser
- 4 spsk olivenolie, plus mere til at stege æggene
- 1 stort løg, hakket
- 1 grøn peberfrugt i tern
- 1 rød peberfrugt i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 squash i tern på 1 cm
- 800 g modne tomater, revet eller hakket
- 1 tsk sukker (hvis tomaterne er syrlige)
- Salt
- 4 æg
- Brød til servering
Fremgangsmåde
- 1
Varm de 4 spsk olie op i en bred pande eller gryde, og svits løget ved middellav varme i 10 minutter, til det er blankt.
- 2
Tilsæt peberfrugt og hvidløg, og steg 10 minutter mere under omrøring en gang imellem.
- 3
Tilsæt squashen, smag til med salt, og steg i 10 minutter, til den er mør.
- 4
Tilsæt tomaterne, og lad det koge ind uden låg ved lav varme i 25-30 minutter under omrøring en gang imellem, til vandet er fordampet, og pistoen er tyk og blank. Tålmodighed er hele opskriften: Skruer du op for varmen, brænder den på, før den koger ind. Ret syren til med sukkeret, hvis det er nødvendigt.
- 5
Når den næsten er færdig, steges æggene i rigeligt meget varm olivenolie; øs olien over dem med en ske, så hviden får sprøde kanter, og blommen forbliver flydende.
- 6
Server pistoen i små skåle eller dybe tallerkener med et spejlæg på toppen og brød til at dyppe i blommen. Dagen efter spises den også kold på en ristet brødskive.