Pita-brød
Pita-brød
Friskbagt pitabrød eller arabisk brød ligner slet ikke dem fra pakken, og det laves med fem ingredienser.
Lommen er ikke et foldetrick: den opstår ved et varmechok. Ved 240 °C fordamper vandet i dejen øjeblikkeligt, presser de to halvdele af disken fra hinanden og danner hulrummet. Ved en lavere temperatur bages disken igennem uden at åbne sig.
Og tag dem ud, før de bliver gyldne. Et gyldent pitabrød har mistet vandet og bliver stift, når det køler af.
Da det ikke indeholder konserveringsmidler, har det tendens til at tørre hurtigt ud: opbevar det i en lufttæt beholder eller frosset i en fryseegnet pose i op til 3 måneder. Søsteropskriften er dej til arabiske empanadas.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 10 g salt (2 strøgne tsk)
- 15 g frisk gær (eller 5 g tørgær)
- 300 ml vand
- 10 ml olivenolie (2 tsk)
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 240 °C for at sikre et intenst varmechok.
- 2
Bland de tørre ingredienser (mel og salt) i en rummelig skål.
- 3
Tilsæt gæren opløst i vandet og tilsæt til sidst olivenolien.
- 4
Ælt dejen, indtil du får en blød og homogen kugle. Lad dejen hvile tildækket i 10 minutter.
- 5
Del dejen i stykker på 40 g. Form hver del til en kugle, dæk med plastfilm og lad dem hvile i yderligere 10 minutter.
- 6
Tryk hver lille kugle flad med hånden på en melet overflade og rul den ud med en kagerulle, indtil du har diske med en diameter på 15 cm. Drej disken konstant for at få en jævn udrulning.
- 7
Placer diskene på melede bageplader, dæk dem til og lad dem hvile i 10 minutter før bagning.
- 8
Bag ved 240 °C i kun få minutter. Tag dem ud, før de bliver gyldne, for at undgå at de bliver stive.
- 9
Lad dem køle af i 5 minutter og læg dem straks i en lufttæt plastpose, så dampen holder krummen fugtig og fleksibel.
- 10
Når de er kolde, skift pose for at undgå overskydende kondens og opbevar dem i køleskabet eller fryseren.