Praga-kage: russisk chokoladekage med abrikos
Praga-kagen er en af de store klassikere i det sovjetiske konditori: tre gennemvædede chokoladelagkagebunde, en smørcreme med kondenseret mælk og kakao, et tyndt lag abrikosmarmelade og en chokoladeglasur på toppen. Den blev skabt i konditoriet på restaurant Praga i Moskva og låner idéen fra den wienske Sachertorte, men cremen gør den til en anden kage: blødere, saftigere og meget fyldig.
Bunden skærer bedst dagen efter. Frisk fra ovnen smuldrer den, når du deler den i tre. Og smørcremen kræver tålmodighed: basen med kondenseret mælk skal være helt kold, før den kommer sammen med smørret, ellers skiller den.
Ingredienser
- 6 æg (til bunden)
- 150 g sukker (til bunden)
- 115 g hvedemel (til bunden)
- 25 g kakao (til bunden)
- 40 g smeltet smør, lunt (til bunden)
- 1 æggeblomme (til cremen)
- 2 spiseskefulde vand (til cremen)
- 200 g sødet kondenseret mælk (til cremen)
- 200 g blødt smør (til cremen)
- 20 g kakao (til cremen)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt (til cremen)
- 80 ml vand (til sukkerlagen)
- 40 g sukker (til sukkerlagen)
- 1 spiseskefuld cognac (til sukkerlagen, valgfrit)
- 150 g abrikosmarmelade (til samling)
- 100 g mørk chokolade (til glasuren)
- 60 g smør (til glasuren)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 180 °C og beklæd bunden af en form på 22 cm med bagepapir. Skil æggene.
- 2
Pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret, til de er lyse. Pisk æggehviderne stive for sig og tilsæt resten af sukkeret lidt ad gangen, til de er blanke.
- 3
Vend hviderne i blommemassen i to omgange. Sigt mel og kakao over og vend det i uden at røre. Vend til sidst det smeltede smør i i en tynd stråle.
- 4
Bag i 35–40 minutter, til en kagepind kommer tør ud. Lad bunden køle af i formen og derefter på en rist. Pak den gerne ind i film og skær den dagen efter.
- 5
Bland æggeblommen, vandet og den kondenserede mælk i en lille gryde til cremen. Varm op ved lav varme under omrøring, til det tykner, cirka 5 minutter. Hæld det i en skål, dæk med film direkte på overfladen og lad det køle helt af.
- 6
Pisk smørret i 5 minutter, til det er lyst og luftigt. Tilsæt den kolde base en skefuld ad gangen under piskning, og til sidst kakao og vanilje.
- 7
Kog vand og sukker i 1 minut til sukkerlagen, lad den køle lidt af og tilsæt cognac, hvis du bruger det.
- 8
Skær bunden i tre lag. Væd det første med sukkerlage, smør halvdelen af cremen på og gentag med det andet lag. Væd det tredje og læg det øverst.
- 9
Varm marmeladen, si den og pensl toppen med den. Stil kagen i køleskabet i 30 minutter, til marmeladen har sat sig.
- 10
Smelt chokoladen med smørret over vandbad til glasuren. Lad den køle af i 5 minutter og hæld den over kagen; brug en paletkniv til at dække siderne. Stil i køleskabet i mindst 4 timer, før du skærer den.