Rødgrød (Rote Grütze) med vaniljesauce
Rote Grütze er den røde bærdessert fra Nordtyskland og Danmark, hvor den hedder rødgrød: hele frugter, der koges kort i deres egen saft, jævnes med stivelse, til de bliver blanke, og serveres kolde med lun eller kold vaniljesauce. Den er nær slægt med den slaviske kissel, men tykkere og med frugten tydeligt synlig.
Hemmeligheden er, at frugten ikke falder fra hinanden. De faste (kirsebær, ribs) koger et par minutter; de bløde (hindbær, jordbær) kommer i, når blusset er slukket. Så bliver det en frugtdessert med struktur og ikke en marmelade. Med frosne bær bliver den lige så god, hele året.
Ingredienser
- 750 g blandede røde bær og frugter (udstenede kirsebær, ribs, hindbær, jordbær; frosne kan bruges)
- 300 ml kirsebærsaft eller rød druesaft
- 80 g sukker
- ½ vaniljestang eller 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 35 g majsstivelse
- 500 ml mælk (til vaniljesaucen)
- 2 æggeblommer (til vaniljesaucen)
- 40 g sukker (til vaniljesaucen)
- 15 g majsstivelse (til vaniljesaucen)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt (til vaniljesaucen)
Fremgangsmåde
- 1
Del frugten i to grupper: de faste (kirsebær og ribs) og de bløde (hindbær og halverede jordbær). Frosne bær behøver du ikke at tø op.
- 2
Rør stivelsen ud i 100 ml af den kolde saft og stil den til side. Hæld resten af saften i en gryde med sukkeret og den flækkede vaniljestang, og bring det i kog.
- 3
Kom de faste frugter i og kog dem 2 minutter. Rør den udrørte stivelse i under konstant omrøring og lad det koge 1 minut: væsken går fra uklar til blank, og det er tegnet på, at stivelsen har jævnet.
- 4
Sluk for blusset og vend forsigtigt de bløde bær i, så de ikke går i stykker. Tag vaniljestangen op.
- 5
Fordel grøden i skåle eller et fad, lad den køle lidt af og stil den i køleskabet i mindst 3 timer.
- 6
Varm mælken til saucen. Pisk æggeblommerne med sukkeret og stivelsen i en skål, hæld en tredjedel af den varme mælk i under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden.
- 7
Varm op ved lav varme under omrøring med en træske, til saucen dækker bagsiden af skeen, cirka 4 minutter. Tag gryden af varmen og rør vaniljen i. Dæk med film direkte på overfladen, så der ikke dannes skind.
- 8
Servér rødgrøden godt kold med vaniljesaucen, lun eller kold. Den passer også til flødeskum eller vaniljeis.