Salat med brøndkarse, pære og valnødder
Brøndkarsens krydrede smag mod den modne pæres sødme, med ristede valnødder der tilføjer sprødhed. Den samles på 15 minutter og vendes først i dressingen lige før servering, hvilket er hemmeligheden bag at holde bladene friske.
🔎 Hvad er brøndkarse? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 2 bundter brøndkarse (ca. 200 g), kun blade og fine stilke
- 2 modne, men faste pærer (Williams eller Packham)
- 100 g valnøddekerner
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk æbleeddike
- 1 tsk sennep
- 1 tsk honning
- Salt og friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 4 eller 5 minutter, mens du rører jævnligt, indtil de dufter. Flyt dem straks over på en kold tallerken: hvis de bliver liggende på den varme pande, rister de videre og bliver bitre.
- 2
Vask brøndkarsen ved at nedsænke den i en skål med koldt vand og løfte den op med hænderne uden at hælde vandet ud. Jorden bliver liggende i bunden af skålen; hvis du hælder vandet ud, ender jorden på bladene igen. Gentag indtil vandet er rent.
- 3
Tør den grundigt i en salatslynge eller pakket ind i et viskestykke. Et vådt blad tager ikke imod vinaigretten: den bliver fortyndet, og salaten bliver vandet.
- 4
Adskil bladene og de fine stilke, som er saftige og giver det bedste fra brøndkarsen. Kassér kun de tykke og træede stilke fra bunden af bundtet.
- 5
Til vinaigretten blandes sennep med honning og eddike, og tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker, indtil den tykner en smule. Smag til med salt og peber: den skal være en anelse mere syrlig, end du foretrækker, da brøndkarsen blødgør smagen.
- 6
Skær pærerne i tynde både uden at skrælle dem, og gør det først nu. Skrællen giver farve og holder sammen på båden, og hvis de skæres for tidligt, bliver de brune.
- 7
Bland brøndkarsen med vinaigretten i en stor skål med hænderne uden at mase den. Tilsæt pærer og valnødder, vend det forsigtigt to gange og server straks: når salaten er vendt i dressing, falder brøndkarsen sammen på få minutter.