← Tilbage til opskrifterne

Svinekam i sennep- og honningmarinade

⏱ 40 min. i alt🔪 15 min. forberedelse🍳 25 min. tilberedning🍽 4 portionerNem
Svinekam i sennep- og honningmarinade

Svinekam i sennep- og honningmarinade med sød kartoffelmos med rosmarin og appelsin.

Svinekam er det rigtige valg her, ikke mørbrad. Den har nok fedt til at modstå denne tilberedning i to etaper — først bruning, derefter ovnstegning med appelsinjuice — og forblive saftig; mørbrad, som er mager, ville blive tør.

Den samme sauce til et andet stykke kød er svinekoteletter med sennep og honning.

Ingredienser

🍽 4 portioner
  • 4 stykker svinekam á 3 cm tykkelse
  • Majs- eller solsikkeolie efter behov
  • 240 ml appelsinjuice (til ovnstegning)
  • 4 spsk sennep (til saucen)
  • 3 spsk honning (til saucen)
  • 500 ml lys øl (gem et halvt glas til at opløse stivelsen)
  • 120 ml citronsaft (til saucen)
  • 1 spsk majsstivelse (til saucen)
  • 4 søde kartofler skåret i mellemstore, ensartede tern (til mosen)
  • 2 spsk citronsaft (til kogning af mosen)
  • 100 g smør skåret i tern (til mosen)
  • 60 ml appelsinjuice (til mosen)
  • 2 spsk hakket frisk rosmarin (til mosen)
  • Salt og kværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde

  1. 1

    Brun kødet: Brun svinekamstykkerne, der er krydret med salt og peber, på begge sider i en forvarmet pande med lidt olie. Tag dem af og gem panden uden at vaske den for at udnytte stegeskyen.

  2. 2

    Ovnstegning med citrus: Placer kødstykkerne i et let olieret ovnfad og hæld 240 ml appelsinjuice over. Bag ved høj temperatur (190-200 °C) i 8 til 10 minutter.

  3. 3

    Tilberedning af saucen: Bland sennep, honning, lys øl (gem et halvt glas), citronsaft, salt og peber efter smag i den samme pande, hvor du brunede kødet. Når blandingen har kogt i et par minutter, tilsæt majsstivelsen, som du forinden har opløst i det halve glas kolde øl, du gemte. Kog i et par minutter mere under konstant omrøring, indtil saucen tykner.

  4. 4

    Kogning af søde kartofler: Kog kartoffelternene i rigeligt letsaltet vand med 2 spsk citronsaft for at forhindre, at de bliver mørke på grund af oxidation.

  5. 5

    Tilberedning af den aromatiske mos: Når kartoflerne er møre, dræn dem og mos dem grundigt. Bland dem straks med smørternene, 60 ml appelsinjuice og den hakkede friske rosmarin: mens mosen er varm, absorberer den smørret bedre.

  6. 6

    Servér svinekammen rygende varm sammen med den aromatiske søde kartoffelmos og hæld generøst saucen af sennep, honning og reduceret øl over kødet.