Svinekoteletter med sennep og honning
Svinekoteletter med sennep og honning: svinekød i ovnen i en cremet sauce, hvor sennep og honning skaber den perfekte sød-syrlige balance, der passer perfekt til svinekød.
Saucen påføres i to omgange: halvdelen i starten, så den trænger ind, og den anden halvdel efter 30 minutter, så den danner en glasur på toppen. Hvis du bruger det hele på én gang, brænder honningen på, før kødet er mørt — det er hele årsagen til de to omgange. Og de sidste 5 minutter ved 220 °C skaber skorpen.
Den samme sauce på et andet udskæring er bondiola med sennep og honning.
Ingredienser
- 1,5 kg svineribben (pechito eller ribbenssteg)
- 2 spsk sennep (Dijon eller klassisk)
- 200 ml piskefløde
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk honning
- 1 spsk solsikke- eller majsolie
- 1 kvist frisk timian (valgfrit)
- 1 knivspids fint salt
- Friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forvarmning: Tænd ovnen på 200 °C for at sikre en jævn bruning fra starten.
- 2
Emulgering af saucen: Bland sennep, honning, piskefløde, hakket hvidløg, olie, salt og peber godt i en skål, indtil du har en homogen blanding.
- 3
Første pensling: Læg svineribbenene i et ovnfast fad og pensl dem generøst med halvdelen af saucen.
- 4
Første tilberedningsfase: Sæt fadet i ovnen og bag i 30 minutter. Vend ribbenene halvvejs gennem tilberedningen (hvert 15. minut), så de bliver jævnt brunede.
- 5
Anden pensling: Tag fadet ud et øjeblik, dæk ribbenene med resten af saucen og læg kvisten med frisk timian ovenpå.
- 6
Anden tilberedningsfase: Bag videre i 20 minutter, indtil du kan se, at kødet er mørt, og saucen begynder at boble.
- 7
Teknisk detalje (sprødhed): For at få en flot gylden og sprød skorpe, skal du øge ovntemperaturen til 220 °C i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- 8
Servering: Tag fadet ud af ovnen, lad det hvile i 2 minutter, så saften sætter sig, skær mellem benene og servér varmt. Det smager fantastisk sammen med ovnstegte kartofler eller en frisk salat.