Traditionel ajiaco (colombiansk kartoffelsuppe)
Vil du overraske alle med en gourmet-suppe, der er super cremet og fuld af latinamerikansk tradition? Lær hvordan du laver den autentiske Ajiaco Santafereño Colombiano, den ultimative ske-ret baseret på kylling, majskolber og tre forskellige slags kartofler. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde for at opnå en tyk bouillon på en 100% naturlig måde ved at udnytte stivelsen fra ingredienserne, og hvordan du bruger guascas for at få den unikke urteagtige aroma. En trøstende, overdådig opskrift, der er ideel til dine vinterfrokoster. Følg vores ekspertguide og opdag hemmelighederne bag madlavningen fra Bogotá!
🔎 Hvad er ajiaco? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 kg kyllingebryst eller kyllingestykker (med ben og skind for mere smag)
- 500 g criolla-kartofler (eller en lokal erstatning)
- 500 g hvide kartofler (skrællede og skåret i skiver)
- 500 g røde kartofler (skrællede og skåret i skiver)
- 2 friske majskolber (skåret i tre eller fire stykker)
- 1 forårsløg (helt)
- 2 fed knust hvidløg
- 3 spsk tørrede guascas (vigtig colombiansk urt)
- 100 ml piskefløde (til servering)
- 50 g kapers (til servering)
- 1 stor moden avocado (skåret i skiver til servering)
- Efter smag: salt og stødt sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Placer kyllingestykkerne, majsstykkerne, det hele forårsløg og de knuste hvidløgsfed i en stor gryde med rigeligt vand (ca. 3 liter). Tilsæt en knivspids salt og bring det i kog. Kog ved middel varme i 25 til 30 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 2
Tag kyllingen op af gryden, lad den køle af, fjern skind og ben, og pluk kødet i mellemstore stykker. Sæt det til side under låg, så det ikke tørrer ud. Fjern også forårsløget fra gryden og smid det ud.
- 3
Tilsæt de røde kartofler og de hvide kartofler til den kogende bouillon. Lad det koge ved middel varme i 15 minutter. Efter den tid tilsættes criolla-kartoflerne (gule) og halvdelen af de tørrede guascas.
- 4
Skru ned til lav varme og lad det koge under låg i yderligere 25 til 30 minutter. Rør jævnligt med en træske i løbet af denne tid; du vil bemærke, hvordan de gule kartofler koger helt ud, jævner bouillonen og forvandler den til en cremet, gul suppe.
- 5
Kom det plukkede kyllingekød tilbage i gryden og tilsæt den anden halvdel af de tørrede guascas for at genaktivere de flygtige aromaer. Kog det hele sammen ved lav varme i yderligere 5 til 10 minutter for at udligne temperaturen. Smag til med salt.
- 6
Servér ajiacoen rygende varm i dybe tallerkener (helst lertøjsfade), og sørg for, at hver portion indeholder stykker af majskolber og kylling. Stil piskefløde, kapers og avocadoskiver på bordet i separate skåle, så hver gæst kan servere sig selv efter smag og skabe kontrasten på sin egen tallerken.