Traditionel andinsk jordnøddesuppe
Vil du opdage en af de bedst bevarede hemmeligheder fra det nordlige Argentina og Andesbjergene? Overrask din familie med denne opskrift på Traditionel andinsk jordnøddesuppe, en fyldig, nærende og trøstende suppe, der skiller sig ud ved sin unikke cremede konsistens. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde til at forarbejde og tilberede rå jordnødder korrekt, så du opnår en perfekt emulsion, der omslutter mørt oksekød, kartofler og sauterede grøntsager. Toppet med frisk persille og sprøde kartofler er det det ideelle valg til kolde vinterdage. Følg vores guide og tilføj denne regionale klassiker til din kogebog!
En anden ske-ret fra det samme nordområde er patasca salteña.
Ingredienser
- 500 g oksekød (tykkam, bov eller tværreb), i mellemstore tern
- 200 g rå afskallede jordnødder (uden salt eller ristning)
- 1 mellemstort løg, finthakket
- 1 gulerod, skåret i små tern eller fine stave
- 1/2 rød peberfrugt, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 mellemstore kartofler, skåret i tern eller tykke stave
- 100 g tynde nudler eller knækkede spaghetti (valgfrit)
- 1,5 liter oksebouillon eller varmt vand
- 1 tsk stødt kommen
- 1 tsk sød paprika
- 2 spsk solsikkeolie
- Salt og sort peber efter smag
- Passende mængde frisk hakket persille (til pynt)
- Friterede kartoffelstrimler (kartoffelchips, valgfrit til topping)
Fremgangsmåde
- 1
Kom de rå afskallede jordnødder i en blender eller foodprocessor sammen med et glas lunkent vand. Blend godt, indtil du får en hvid, glat og cremet pasta uden hele stykker. Sæt til side.
- 2
Opvarm solsikkeolien i en stor gryde ved høj varme. Brun oksekødternene på alle sider for at forsegle saften. Tag kødet op og læg det på en tallerken.
- 3
Skru ned til middel varme i den samme gryde og tilsæt løg, peberfrugt, gulerod og hvidløg. Sautér i et par minutter med en knivspids salt, mens du skraber bunden for at løsne kødets smagsstoffer, indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Tilsæt stødt kommen og sød paprika. Kom kødet tilbage i gryden, hæld den varme oksebouillon (eller vand) ved og skru op for varmen, indtil det koger.
- 5
Tilsæt jordnøddepastaen til bouillonen og rør godt rundt. Skru ned til laveste varme og lad det simre uden låg i 20 til 25 minutter. Denne tid er afgørende for, at jordnødderne bliver helt tilberedte, suppen tykner, og den rå smag forsvinder.
- 6
Tilsæt kartoflerne til gryden. Hvis du har valgt at bruge nudler, skal du tilføje dem nu (efter at have ristet dem et minut på en tør pande, så de ikke afgiver for meget stivelse). Kog i yderligere 10 eller 12 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- 7
Smag til med salt og peber. Servér suppen rygende varm i dybe tallerkener eller lertøjsfade, drys med rigeligt frisk hakket persille og top, hvis du ønsker den klassiske andinske taverna-version, med en håndfuld sprøde friterede kartoffelstrimler.