Traditionel Patasca salteña (majsgryderet)
Traditionel Patasca salteña (majsgryderet): Den forfædrelige majsgryderet fra det nordlige Argentina, med lang tilberedningstid der blødgør majsen og udvinder al kollagen fra kødet. En ret med århundreders andinsk historie, fyldig og perfekt til vinteren. Autentisk regional argentinsk madlavning.
Ingredienser
- 500 g mote-majs (skrællede og tørre, udblødt i 24 timer)
- 500 g oksetarme (rensede)
- 500 g oksebryst eller oksekød
- 2 grisefødder (delt på midten)
- 250 g sværd (valgfrit)
- 2 hakkede hvide løg
- 1 hakket rød peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- Oksebouillon eller vand (nødvendig mængde)
- Salt, kommen, stødt chili og sød paprika efter smag
- Forårsløg til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af kornet: Udblød mote-majsen i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer (natten over). Dræn og kog dem i rigeligt saltet vand i 2 til 3 timer, eller indtil kornet begynder at blomstre (åbne sig).
- 2
Tilberedning af kød: Kog oksetarme, grisefødder og sværd i en separat gryde i 1 time for at gøre det mørt og fjerne fedt. Dræn og skær i små stykker.
- 3
Samling: Kom de møre majs sammen med kogevandet i en stor gryde med tyk bund. Tilsæt oksebrystet skåret i tern og det forudkogte kød.
- 4
Smagsgivere: Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg, som du har sauteret på forhånd. Krydr med kommen og stødt chili. Dæk med mere bouillon, hvis det er nødvendigt.
- 5
Langtidstilberedning: Kog ved meget lav varme i yderligere 1,5 time. Målet er, at kødet skal falde fra hinanden, og majsen skal frigive sin stivelse, så bouillonen tykner naturligt.
- 6
Afslutning: Smag til med salt og tilsæt den søde paprika til sidst (opløst i en lille smule kold bouillon), så den ikke brænder på.
- 7
Servering: Server i en meget varm gryde med rigeligt frisk hakket forårsløg på toppen.
Smage fra Salta
Sjælen fra det nordvestlige Argentina i dit køkken. En rejse gennem den andinske arv baseret på majs, langsom tilberedning og intense smage, der transporterer dig afsted med hver bid.
Quesillo med sukkerrørshonning og valnødder (klassiker fra Salta)
Batatitas salteñas (søde kartofler i sirup fra Salta)
Traditionel Humita i gryde: nærende majsret med historie
Traditionel andinsk charkicán (gryderet med tørret kød)
Traditionelle Empanadas salteñas (med håndskåret kød)
Traditionel humita en chala (argentinsk majsret)