Traditionelle Empanadas salteñas (med håndskåret kød)
Traditionelle Empanadas salteñas (med håndskåret kød): Den autentiske opskrift fra det nordlige Argentina med oksetalg, kartofler, æg og forårsløg, præcis så saftige som de skal være. Alle hemmelighederne bag kanten og fyldet for at opnå den ægte salteña-empanada.
Den anden salteña-version i kataloget tilføjer rød peberfrugt til fyldet og har en kant med 16 til 19 folder. Og tucumanske empanadas af matambre er den historiske rival til de to.
🔎 Hvad er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 kg oksekød (inderlår eller spidsbryst), håndskåret i 5 mm tern
- 500 g hvide løg, finthakket
- 250 g oksetalg (afgørende for smagen)
- 3 mellemstore kartofler (kogt al dente og skåret i små tern)
- 1 bundt forårsløg (kun den grønne del, hakket)
- 3 hårdkogte æg, hakket
- 1 spsk sød paprika (helst fra Cachi)
- 1 tsk kommen (med måde så den ikke dominerer)
- 1 tsk knust chili
- Salt efter smag
- Oksebouillon (valgfrit, en lille smule)
- Dejplader til salteña-empanadas (kan være hjemmelavede med fedtstof)
Fremgangsmåde
- 1
Smelt oksetalgen i en gryde ved middel varme. Tilsæt de hvide løg og steg dem, indtil de er gennemsigtige (ikke gyldne).
- 2
Tilsæt det håndskårne kød. Rør godt rundt og tilsæt krydderierne (paprika, kommen, knust chili og salt). Hvis det virker for tørt, så tilsæt en lille smule bouillon.
- 3
Når kødet har skiftet farve (det behøver ikke lang tilberedningstid), sluk for varmen og tilsæt de kogte kartoffeltern. Bland forsigtigt.
- 4
Flyt fyldet over i en bradepande eller et fladt fad og lad det køle af til stuetemperatur. Sæt det derefter i køleskabet i mindst 4 timer (helst natten over). Fedtstoffet skal være fast, for at empanadaen bliver saftig under bagning.
- 5
Lige før du samler empanadas, drys med hakket forårsløg og hårdkogt æg. Bland ikke for meget, så kartoflerne ikke går i stykker.
- 6
Fyld dejpladerne med en generøs skefuld. Luk dem og lav den traditionelle kant (mellem 13 og 15 folder ifølge salteña-traditionen).
- 7
Bag i en lerovn eller almindelig ovn ved maksimal temperatur (250 °C) i cirka 10 til 12 minutter, indtil dejen er gylden og danner små bobler.
Smage fra Salta
Sjælen fra det nordvestlige Argentina i dit køkken. En rejse gennem den andinske arv baseret på majs, langsom tilberedning og intense smage, der transporterer dig afsted med hver bid.
