Traditionel humita en chala (argentinsk majsret)
Oplev hvordan du laver Traditionel humita en chala (argentinsk majsret), den delikatesse af friske majs, cremet og velduftende, som er ren tradition. Vi lærer dig den tekniske trin-for-trin guide til at udvælge og håndtere majsbladene, hemmeligheden bag sofritoen for at opnå den perfekte smagsbalance, og teknikken til at binde dem, så de ikke går i stykker under tilberedningen. En rustik, sund og lækker opskrift, der ikke må mangle på dit bord. Følg vores ekspertguide og overrask alle med en autentisk smag fra det nordlige Argentina!
Den samme majspasta uden indpakning i majsblade er humita en olla, grydeversionen.
🔎 Hvad er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er humita? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 12 friske majskolber med bløde kerner (med deres chalas eller blade velbevarede)
- 2 hvide løg, finthakkede
- 1 rød peberfrugt, finthakket
- 100 g smør eller svinefedt
- 240 ml sødmælk (hvis majsene ikke er tilstrækkeligt bløde)
- 200 g cremet ost eller cuartirolo (skåret i tern)
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk knust chili
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af majsbladene: Afskal majskolberne meget forsigtigt for ikke at ødelægge bladene. Vælg de største og sundeste, vask dem og kog dem i 2 minutter, så de bliver fleksible og nemme at håndtere. Dræn dem og stil dem til side.
- 2
Afkerning og forarbejdning: Riv majskernerne eller kør dem i en foodprocessor (undgå at blende dem for meget for at bevare en vis tekstur). Du skal opnå en rustik pasta.
- 3
Grundlæggende sofrito: Svits løg og peberfrugt i smør eller svinefedt i en gryde, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt paprika og knust chili, bland hurtigt og tilsæt majspastaen. Tilbered ved lav varme under konstant omrøring med en træske, så det ikke brænder på, indtil det tykner. Hvis blandingen er for tør, tilsæt mælken lidt efter lidt. Tilbered i 10-15 minutter.
- 4
Samling af pakkerne: Tag to rene majsblade, kryds dem i en 'X'-form eller overlap deres kanter for at danne en bred base. Placer en generøs skefuld pasta i midten, tilsæt en terning ost i midten og luk bladets ender indad, og bind pakken med en strimmel majsblad (tidligere kogt), så den sidder godt fast.
- 5
Endelig tilberedning: Nedsænk forsigtigt humitas i en gryde med kogende saltet vand i 20 til 25 minutter. Kogningen skal være blid for ikke at ødelægge pakkerne.
- 6
Servering: Tag dem op med en hulske, lad dem hvile et minut og server dem varme ved at åbne majsbladet, når de skal spises.
Smage fra Salta
Sjælen fra det nordvestlige Argentina i dit køkken. En rejse gennem den andinske arv baseret på majs, langsom tilberedning og intense smage, der transporterer dig afsted med hver bid.
Traditionelle salteña-tamales
Traditionel Patasca salteña (majsgryderet)
Quesillo med sukkerrørshonning og valnødder (klassiker fra Salta)
Batatitas salteñas (søde kartofler i sirup fra Salta)
Traditionel Humita i gryde: nærende majsret med historie
Traditionel andinsk charkicán (gryderet med tørret kød)