Hvad er humita?
Humita er en tilberedning af revne majskolber, krydret med en sofrito af løg og peberfrugt, og kogt indtil den bliver til en tyk creme. Den er typisk for det nordvestlige Argentina og hele Andesregionen — Bolivia, Peru, Chile og Ecuador — og findes i to former: pakket ind i majskolbens egne blade (chala) og dampkogt, eller lavet direkte i gryden som en salt creme. Navnet stammer fra quechua-ordet "humint'a", og retten er ældre end spaniernes ankomst.
Humita og tamal er ikke det samme
Det er den mest almindelige forveksling, og forskellen er enkel: humita laves med friske revne majskolber; tamal laves med masse af tørrede majs (majsmel), der er hydreret.
Desuden indeholder en tamal fyld — kød, kylling, oliven — inde i en masse, der fungerer som indpakning. I humita er der intet fyld: majsen er hele retten. Når den indeholder ost, placeres den midt i massen, ikke som et separat fyld.
Det vil sige: Hvis du tog en bid og fandt kød, var det en tamal. Hvis det var majs fra start til slut, var det en humita.
De to former: i blad og i gryde
Humita i blad (chala): Massen placeres på majskolbens egne blade, som foldes og bindes sammen til en lille pakke, hvorefter den dampkoges eller koges i vand. Det er festversionen, som sælges på gaderne i nord.
Humita i gryde: Den samme masse tilberedes direkte i gryden under omrøring, indtil den bliver til en tyk creme, der spises med ske. Det er hverdagsversionen, som er hurtigere, og den indeholder ofte græskar for at give fylde og farve.
Hvor den kommer fra, og hvornår den spises
Humita er typisk for Salta, Jujuy og Tucumán og er en del af den samme familie af andinske retter, som spises i Bolivia, Peru, Chile og Ecuador.
Det er sommermad, fordi den afhænger af friske majskolber: uden for sæsonen bliver kernerne hårde, og massen mister sin cremede konsistens. I hjemmene i nord dukker den op sammen med empanadas og locro ved nationale mærkedage og familiefester.
Opskrifterne
Ofte stillede spørgsmål
- Er humita sød eller salt?
Næsten altid salt. Den indeholder en sofrito af løg og peberfrugt, paprika og ofte frisk ost. Der findes en sød version med sukker i massen, men den er sjælden.
- Hvad er forskellen på humita og tamal?
Humita laves med friske revne majskolber og indeholder ikke fyld. Tamal laves med masse af tørrede majs og indeholder fyld, typisk kød eller kylling.
- Kan man lave humita med majs fra dåse eller frost?
Det kan man godt, men resultatet ændrer sig: majs fra dåse har mindre stivelse og mere vand, så massen bliver mindre cremet og kræver ofte lidt majsmel eller mere tid over varmen for at få den rette konsistens.
- Hvad er humita salteña?
Det er humita i stil fra Salta: pakket ind i majsbladet og dampkogt, med sofrito af løg og peberfrugt samt ost midt i massen.
Opdateret den 2026-09-13