Traditionel andinsk charkicán (gryderet med tørret kød)
Rejs til hjertet af det andinske køkken med denne ældgamle opskrift på Traditionel andinsk charkicán (gryderet med tørret kød), en ret fyldt med historie, der opstod af behovet for at konservere mad i højderne. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde til at udvande, hydrere og trevle charqui (soltørret kød) korrekt, og kombinere det i en kreolsk sofrito af løg og peberfrugt med kartofler og græskar. En tyk, nærende og trøstende ret med en unik røget smag, der redder de dybeste traditioner fra vores regionale gastronomi!
🔎 Hvad er charqui? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 250 g charqui (tørret og saltet oksekød)
- 3 mellemstore kartofler
- 300 g gult græskar eller squash
- 1 stort løg, finthakket
- 1/2 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 240 ml grøntsagsbouillon eller vandet fra kogningen af kødet
- 1 tsk sød paprika
- 1/2 tsk stødt kommen
- 1 tsk stødt chili (valgfrit for et røget touch)
- 3 spsk solsikke- eller majsolie
- Salt og sort peber efter smag (pas på saltet pga. charqui)
Fremgangsmåde
- 1
Teknisk forberedelse af kødet: Skyl charqui under koldt rindende vand for at fjerne overskydende overfladesalt. Læg det i en lille gryde med kogende vand i 15 til 20 minutter, så det hydreres og blødgøres.
- 2
Trevling: Tag kødet op af vandet (gem en kop af denne bouillon), lad det køle lidt af og trevl det fint med hænderne eller ved at give det nogle rustikke bank i en morter.
- 3
Basis-sofrito: Varm olien op ved middel varme i en gryde eller dyb pande og sauter løg, peberfrugt og hakket hvidløg med en knivspids salt, indtil de er møre og gennemsigtige.
- 4
Tilsætning af smag: Tilsæt det trevlede charqui til sofritoen. Tilsæt paprika, kommen og stødt chili. Sauter det hele sammen i 3 eller 4 minutter, så kødet absorberer aromaerne fra bunden af gryden.
- 5
Tilberedning af grøntsager: Tilsæt kartofler og græskar skåret i mellemstore tern til gryden. Hæld den kop bouillon, du gemte, ved, læg låg på gryden og lad det simre i 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
- 6
Rustik mosning: Brug en kartoffelmoser eller en stor træske til groft at mose kartoflerne og græskarret inde i gryden. Rør energisk, så de knuste grøntsager binder gryderetten sammen med charquien og danner en tyk og fugtig konsistens, men stadig med hele stykker.
- 7
Servering: Smag til med peber (og salt hvis nødvendigt). Server retten rygende varm i små skåle. Traditionelt kan man toppe hver portion med et spejlæg.
Smage fra Salta
Sjælen fra det nordvestlige Argentina i dit køkken. En rejse gennem den andinske arv baseret på majs, langsom tilberedning og intense smage, der transporterer dig afsted med hver bid.
