Empanadas Tucumanas med oksekød (ekstra saftige)
Empanadas Tucumanas med oksekød (ekstra saftige): De historiske rivaler til salteñas, med fyld af kogt oksemørbrad (matambre) hakket med kniv, masser af forårsløg, hårdkogte æg og bouillonen, der får dem til at dryppe, når du bider i dem. Den traditionelle opskrift fra Tucumán med hjemmelavet dej på fedt og de obligatoriske 13 folder.
Rivalerne i deres to versioner: de traditionelle salteñas og salteñas hakket med kniv med peberfrugt.
🔎 Hvad er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 oksemørbrad (matambre) (ca. 1 kg)
- 750 g hvedemel (til dejen)
- 150 g smeltet oksefedt (til dejen)
- 250 ml lunkent saltvand (til dejen, ca. mængde)
- 500 g finthakket hvidt løg
- 1 stort bundt forårsløg (inklusive den grønne del), hakket
- 3 hårdkogte æg, hakket
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk stødt kommen
- Knust chili, salt og peber efter smag
- Bouillon fra kogning af kødet (nødvendig mængde)
- Fedt eller olie til stegning, eller varm ovn
Fremgangsmåde
- 1
Kog kødet i saltvand i ca. 40 minutter, indtil det er mørt. Gem bouillonen og hak kødet med en kniv i små tern; brug aldrig en foodprocessor, da teksturen er en del af den tucumanske identitet.
- 2
Forbered dejen: Form en krans af melet, tilsæt det smeltede fedt og det lunkne saltvand lidt efter lidt, og ælt indtil dejen er glat. Lad den hvile tildækket i 30 minutter.
- 3
Svits det hvide løg i fedt, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt det hakkede kød, paprika, kommen og knust chili, og fugt blandingen med en øse af den gemte bouillon. Tag gryden af varmen, tilsæt de rå forårsløg og det hårdkogte æg, og lad fyldet køle helt af: mindst 1 time i køleskabet, ideelt set til næste dag. Et lunkent fyld gør dejen våd, så empanadaen åbner sig i ovnen.
- 4
Rul dejen ud, skær cirkler på ca. 12 cm, fyld dem med en generøs skefuld (det kolde fyld med den let stivnede bouillon er hemmeligheden bag saftigheden), luk dem og lav den fine kant, traditionelt med 13 folder.
- 5
Steg dem i meget varmt fedt, indtil de er gyldne, eller bag dem i en varm ovn (220°C) i ca. 12 minutter. Spis dem stående med hovedet på skrå, som traditionen foreskriver, fordi de drypper.
Argentinske klassikere: Tradition med identitet
Der findes intet som smagen af hjem. Her har vi samlet de opskrifter, der er en del af vores kulinariske historie: fra perfektionen af en hjemmelavet locro til hemmelighederne bag knivskårne empanadas, der smelter på tungen. Vi deler ikke bare retter; vi redder teknikker, familiehistorier og arven fra vores kreolske køkken. Hver opskrift er justeret for at ære den oprindelige tradition, men med den tekniske præcision, der skal til, for at de altid bliver perfekte. Velkommen til det argentinske bord!
