Pastelitos criollos (argentinske butterdejspakker med frugt)
Pastelitos criollos (argentinske butterdejspakker med frugt): Den klassiske uundværlige spise til 25. maj og 9. juli, med sprød hjemmelavet butterdej, friturestegt ved to temperaturer og penslet med sukkersirup. Den traditionelle argentinske opskrift forklaret trin for trin, så de bliver præcis som hos bageren.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (til dejen)
- 100 g smør eller oksefedt (ved stuetemperatur)
- 250 ml koldt vand
- 1 knivspids fint salt
- 50 g smeltet smør ekstra (til at pensle butterdejen)
- Majsstivelse efter behov (til at drysse butterdejen)
- 250 g kvæde- eller sødkartoffelmasse (skåret i tern)
- 1 kg oksefedt eller solsikkeolie (til friturestegning)
- 300 g almindeligt sukker (til sirup)
- 150 ml vand (til sirup)
- Farvet krymmel til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Basisdej: Smuldr melet med 100 g smør og saltet i en skål ved hjælp af fingerspidserne. Tilsæt det kolde vand lidt efter lidt, indtil du danner en glat dejkugle. Lad dejen hvile tildækket i 20 minutter.
- 2
Butterdejsteknik: Rul dejen ud til et tyndt rektangel på bordet. Pensl hele overfladen med det ekstra smeltede smør og drys med et tyndt lag majsstivelse. Fold dejen i tre dele (som en brochure).
- 3
Anden udrulning: Rul den foldede dej ud til et rektangel igen, gentag penslingen med smør og majsstivelse, og fold den igen i tre dele. Lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
- 4
Udskæring af kvadrater: Rul den endelige butterdej ud, indtil den er 2 eller 3 millimeter tyk. Skær kvadrater på ca. 8 x 8 cm.
- 5
Samling af pastelito: Placer en terning af frugtmasse (kvæde eller sødkartoffel) i midten af et dejkvadrat. Fugt kanterne let med vand. Dæk med et andet dejkvadrat, men forskudt (placer spidserne diagonalt for at danne en stjerne).
- 6
Forsegling og foldning: Tryk godt rundt om frugtmassen for at fjerne luften og forsegle. Knib de fire kanter opad for at danne de klassiske folder på pastelitoen.
- 7
Varm fedtstoffet eller olien op i en gryde ved svag varme (ca. 140 °C). Læg pastelitos i; i starten vil de synke til bunden. Brug to gafler til at bevæge dejlagene, så butterdejen åbner sig og puster sig godt op.
- 8
Når butterdejen har åbnet sig, skru op for varmen (til ca. 180 °C) eller flyt dem til en anden gryde med meget varm olie, så de bliver hurtigt gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 9
Mens de køler af, lav en sirup ved at koge sukkeret med 150 ml vand i 5 minutter, indtil den tykner en smule. Pensl de varme pastelitos med siruppen og pynt spidserne med farvet krymmel.
Argentinske klassikere: Tradition med identitet
Der findes intet som smagen af hjem. Her har vi samlet de opskrifter, der er en del af vores kulinariske historie: fra perfektionen af en hjemmelavet locro til hemmelighederne bag knivskårne empanadas, der smelter på tungen. Vi deler ikke bare retter; vi redder teknikker, familiehistorier og arven fra vores kreolske køkken. Hver opskrift er justeret for at ære den oprindelige tradition, men med den tekniske præcision, der skal til, for at de altid bliver perfekte. Velkommen til det argentinske bord!
