Traditionel sur-sød wokkylling med couscous
Traditionel sur-sød wokkylling med couscous. Den sur-søde kylling fra den orientalske restaurant, lavet derhjemme — og med den rækkefølge, der gør, at det lykkes: først marinér, derefter bland saucen separat, og først derefter saml det hele i wokken på få sekunder.
Saucen forblandes og laves ikke inde i wokken. Ved den temperatur er der ikke tid til at tilføje ingredienser én efter én: det skal i på én gang og få konsistens på to minutter.
Og kyllingen tages op af marinaden godt afdryppet. Vådt kød sænker wokkens temperatur og ender med at blive dampkogt i stedet for at blive brunet.
Den samme wok, uden sur-sød sauce, er kylling i orientalsk stil.
Ingredienser
- 500 g kyllingekød (bryst eller overlår), i store tern
- 4 spsk majs- eller solsikkeolie
- 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1/2 tsk revet ingefær
- 1 gulerod, i tynde skiver
- 1 løg, i store tern
- 1 peberfrugt, i strimler
- 1 spsk sesamolie
- 3 spsk frisk hakket purløg
- 2 spsk sojasauce (til marinaden)
- 2 spsk risvin eller hvidvin (til marinaden)
- 1/2 tsk hvid peber (til marinaden)
- 1 tsk salt (til marinaden)
- 1 spsk sesamolie (til marinaden)
- 8 spsk ris- eller æbleeddike (til saucen)
- 4 spsk almindeligt sukker (til saucen)
- 2 spsk sojasauce (til saucen)
- 6 spsk ketchup (til saucen)
Fremgangsmåde
- 1
Bland 2 spsk sojasauce, 2 spsk risvin, hvid peber, salt og 1 spsk sesamolie i en skål. Tilsæt kyllingeternene, dæk med husholdningsfilm og lad det marinere i køleskabet i 20 minutter.
- 2
Bland den varme eddike med sukker, 2 spsk sojasauce og ketchup i en lille gryde ved lav varme, indtil sukkeret er helt opløst, og du har en homogen sauce. Sæt til side.
- 3
Opvarm en wok eller en stor pande ved høj varme med halvdelen af majsolien. Tilsæt den godt afdryppede kylling (gem marinadevæsken) og steg den, indtil den er gylden på alle sider. Tag den op af wokken og læg den på en tallerken.
- 4
Tilsæt resten af majsolien i den samme wok og svits det hakkede hvidløg, revet ingefær, peberfrugt i strimler, gulerod i skiver og løg i tern. Grøntsagerne skal forblive blanke og sprøde; lad dem ikke blive bløde.
- 5
Kom kyllingen tilbage i wokken sammen med den sur-søde sauce, du har sat til side. Rør energisk ved høj varme i et par minutter, så det hele reducerer, og saucen hænger godt fast ved ingredienserne. Sluk for varmen og dryp med den friske spiseske sesamolie.
- 6
Servér straks drysset med hakket purløg ovenpå. Husets tekniske forslag er at præsentere retten på en bund af couscous eller hvide ris for at balancere intensiteten af de sur-søde smage.