Traditionelle rosquetes (argentinske småkager)
Traditionelle rosquetes (argentinske småkager). Et bagværk fra det nordvestlige Argentina, fra Santiago del Estero, som traditionelt laves i påsken og på Allehelgensdag. Roscas koges et øjeblik, før de bages – samme teknik som bagels. Det varme vand gelatinerer stivelsen på overfladen, hvilket giver den glatte og faste skorpe, som man ikke kan opnå ved blot at bage dem. Så snart en rosca flyder, er den klar. Ovenpå kommer et hvidt lag italiensk marengs, der tørrer helt ud og knaser, når du bider i det. Du får desuden brug for et sukkertermometer. Sukkerlagen skal nå 118 °C, og det er ikke en detalje – under den temperatur forbliver glasuren blød og tørrer aldrig helt.
🔎 Hvad er grasa de pella? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 4 æggeblommer
- 1 helt æg
- 50 g blødt smør (eller fedt)
- 2 spsk sukker
- 1 knivspids salt
- En smule anisfrø eller anisessens (valgfrit)
- Lunkent vand eller mælk (mængde efter behov for at samle dejen)
- 2 æggehvider (til marengsglasuren)
- 300 g almindeligt sukker og en smule citronsaft (til sukkerlagen)
Fremgangsmåde
- 1
Lav en fordybning i melet og saltet på bordet. Placer æggeblommer, æg, blødt smør, sukker og anis i midten.
- 2
Bland ingredienserne i midten og inkorporer melet lidt efter lidt, mens du tilsætter væske (lunkent vand eller mælk) i mindst mulig mængde, indtil du opnår en fast, glat og homogen dej.
- 3
Formning af rosquetes: Rul portioner af dej ud til cylindre (tykke strimler) og saml enderne for at give dem form som en stor ring. Traditionelt laver man små snit eller frynser langs kanterne med en kniv eller saks.
- 4
Kort kogning: Nedsænk rosquetes én eller to ad gangen i en gryde med kogende vand i et par sekunder. Så snart de flyder op til overfladen, tag dem op med en hulske og lad dem tørre på et rent viskestykke.
- 5
Bagning: Når de er tørre, bag dem ved moderat temperatur (180 °C) i 25-30 minutter, indtil de er bagte og let gyldne i bunden.
- 6
Den traditionelle marengsglasur: Forbered en sukkerlage med sukker, lidt vand og citronsaft, og bring den til 118 °C med et sukkertermometer. Pisk æggehviderne stive, og mens du fortsætter med at piske, tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle (italiensk marengs). Overtræk rosquetes og lad dem tørre, indtil overtrækket er hvidt og sprødt. Med sukkerlagen under 118 °C forbliver glasuren blød og tørrer aldrig.