Tungefilet med dobbelt panering af mandler og ingefær
Denne opskrift benytter en dobbelt panering designet til maksimal sprødhed. Vi kombinerer mandelmel med hvedemel i lige dele (60 g af hver) for at sikre struktur og smag, forstærket af umami fra reggianito-ost. Den friske ingefær i æggemassen tilføjer det nødvendige citruspræg for at løfte smagsprofilen af tungefileten.
Ingredienser
- 4 friske tungefileter
- 60 g mandelmel
- 60 g hvedemel
- 3 spsk revet reggianito-ost
- 2 store æg
- 1 cm frisk revet ingefær
- Salt efter smag
- Solsikkeolie til stegning
Fremgangsmåde
- 1
Forbered to stationer: en med blandingen af mel og revet ost, og en anden med piskede æg sammen med salt og fint revet ingefær.
- 2
Vend hver filet først i melblandingen, derefter i æggemassen og foretag til sidst en anden panering i melblandingen, hvor du trykker godt til for at opnå en fast skorpe.
- 3
Steg i rigelig varm olie ved middel-høj varme, indtil begge sider er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frossen søtunge?
Ja, og det er ikke nødvendigt at planlægge det dagen før: Med metoden med koldt vand er fileterne klar på 30 minutter uden risiko.