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Apfelstrudel mit selbst gezogenem Teig
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 75 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Der klassische Strudelteig, von Hand gezogen, bis man die Zeitung darunter lesen kann.
Der Teig muss 30 Minuten ruhen, bevor er gezogen wird. Frisch geknetet ist das Gluten straff und der Teig reißt bei jedem Versuch; nach der Ruhe lässt er sich fast beliebig dehnen. Diese halbe Stunde ist der ganze Trick.
Gezogen wird auf einem bemehlten Tuch und mit dem Handrücken statt den Fingerspitzen — Nägel reißen Löcher. Mit demselben Tuch wird am Ende aufgerollt.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 500 g Mehl Type 405 (für den Teig)
- 1 Prise Salz (für den Teig)
- 1 EL Öl (für den Teig)
- 1 Eigelb (für den Teig)
- 350 ml lauwarme Milch (für den Teig)
- 4 große Äpfel (für die Füllung)
- 50 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
- 2 gehäufte TL gemahlener Zimt (für die Füllung)
- 200 g Zucker (für die Füllung)
- 100 g grob gehackte Walnüsse (für die Füllung)
- 75 g Rosinen (für die Füllung)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig ansetzen: Das gesiebte Mehl mit der Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Eigelb hineingeben. Nach und nach die lauwarme Milch zugießen und dabei von der Mitte nach außen verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- Kneten und ruhen: Den Teig gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. In zwei gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen. Zugedeckt **30 Minuten ruhen lassen**, damit sich das Gluten entspannt — ohne diese Pause reißt er beim Ziehen.
- Ziehen: Jede Kugel einzeln auf einem bemehlten Tuch mit den Händen ausziehen, **mit dem Handrücken und nicht den Fingerspitzen**, damit die Nägel keine Löcher reißen. So dünn, dass die Hand darunter durchschimmert. Kurz antrocknen lassen.
- Füllung: Währenddessen die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Belegen: Den ausgezogenen Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Apfelscheiben darauf verteilen und die Ränder frei lassen. Mit Zimt, Zucker, den gehackten Walnüssen und den Rosinen bestreuen.
- Aufrollen: Die freien Seitenränder über die Füllung schlagen, damit nichts ausläuft, und den Strudel **mithilfe des Tuchs** fest aufrollen.
- Backen: Die Strudel auf ein geöltes Blech legen und bei 180 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
- Servieren: Sofort nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Lauwarm schmeckt er am besten — dann kommen die Texturen am deutlichsten heraus.