Arroz com Passas: brasilianischer Weihnachtsreis
Die Beilage, die am 24. Dezember auf keinem brasilianischen Tisch fehlt: körniger Reis mit Rosinen, gebräunter Zwiebel und Mandeln. Die Rosine bringt die Süße, die dem gesalzenen Kabeljau entgegenkommt. In 40 Minuten fertig.
Zutaten
- 400 g Langkornreis
- 100 g helle Rosinen
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 50 g Mandelblättchen (optional)
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 800 ml heiße Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Übergieß die Rosinen mit heißem Wasser und lass sie 10 Minuten stehen, während du den Rest vorbereitest. Eingeweicht ziehen sie dem Reis keine Feuchtigkeit mehr.
Röste die Mandeln ohne Fett in der Pfanne an, bis sie Farbe nehmen, und stell sie beiseite. Sie kommen erst zum Schluss dazu, damit sie knusprig bleiben.
Dünste die Zwiebel im Olivenöl mit einer Prise Salz, bis sie glasig ist. Gib den Knoblauch dazu und lass ihn eine Minute mitziehen, ohne Farbe zu nehmen.
Gib den Reis dazu und röste ihn zwei Minuten unter Rühren an, bis die Körner glänzen.
Gieß die heiße Brühe auf einmal an, würze und bring alles zum Kochen. Dann auf kleinste Stufe stellen, zudecken und 15 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit gart der Restdampf das Korn fertig.
Lass die Rosinen abtropfen und hebe sie mit der Butter unter, indem du den Reis mit einer Gabel auflockerst statt mit dem Löffel zu rühren.
Streu Mandeln und Petersilie darüber.