Bacalhoada: brasilianischer Weihnachtskabeljau
Neben dem Truthahn das zweite Hauptgericht der brasilianischen Heiligabendtafel: gesalzener Kabeljau in Schichten mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Oliven, im Ofen unter reichlich Olivenöl. 30 Minuten Arbeit und eine Stunde im Ofen — davor muss der Kabeljau allerdings entsalzt werden, und das dauert einen ganzen Tag im Kühlschrank mit Wasserwechseln.
Zutaten
- 1 kg gesalzener Kabeljau (Loins)
- 1 kg mittelgroße Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln in Ringen
- 2 rote Paprika in Streifen
- 4 Tomaten in Scheiben
- 150 g entsteinte grüne Oliven
- 4 hart gekochte Eier in Scheiben
- 5 Knoblauchzehen in Scheiben
- 200 ml Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Entsalze den Kabeljau: leg ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das ihn bedeckt, deck sie ab und stell sie 24 Stunden in den Kühlschrank; wechsle das Wasser alle 6 Stunden. Dicke Stücke brauchen bis zu 48 Stunden — probier vorher ein kleines Stück.
Gieß ihn ab, tupf ihn trocken und zerteile ihn in große Stücke, ohne Haut und Gräten. Zerpflück ihn nicht: der Reiz des Gerichts sind die sichtbaren Stücke.
Koch die Kartoffeln mit Schale 15 Minuten, bis sie außen weich und innen fest sind. Schäl sie und schneide sie in dicke Scheiben.
Brate Zwiebel und Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls bei kleiner Hitze, bis die Zwiebel weich und süß ist.
Schichte in eine Auflaufform: unten die Kartoffeln, darauf den Kabeljau, dann Paprika, Tomate und die Zwiebel mit ihrem Öl. Wiederhole, bis alles verbraucht ist.
Gib Oliven, Lorbeer und reichlich schwarzen Pfeffer dazu. Salz kommt keines dran: der Kabeljau bringt genug mit, auch entsalzt.
Übergieß alles mit dem restlichen Olivenöl, ohne zu sparen. Es bindet das Gericht und unterscheidet es von einem trockenen Auflauf.
Backe bei 180 °C 45 Minuten, dann weitere 15 Minuten offen, damit die Oberfläche Farbe nimmt.
Verteile zum Schluss die Eierscheiben und die Petersilie darüber, außerhalb des Ofens.