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Bolognese mit Rind, Schwein und Pilzen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Bolognese mit Rind, Schwein und Pilzen

Zwei Sorten Hackfleisch statt einer — halb Rind, halb Schwein — und getrocknete Pilze, die der Sauce eine Tiefe geben, die Tomate allein nicht schafft.

Das Einweichwasser der Pilze nicht wegschütten. Darin steckt der größte Teil ihres Aromas. Es gehört in den Topf, aber durch ein feines Sieb: am Boden setzt sich Sand ab.

Das Gemüse wird mit einer Prise Salz angeschwitzt. Salz zieht Wasser, und so dünstet es, statt anzubraten — für eine Sauce ist das genau richtig.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 400 g Hackfleisch (200 g Rind, 200 g Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in kleinen Würfeln
  • 1 Karotte, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (Keim entfernt)
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 10 g getrocknete Pilze, eingeweicht und gehackt (Einweichwasser aufheben)
  • 125 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 3 EL geriebener Käse
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und frisches Basilikum, gehackt

Zubereitung

  1. Zwiebel, Karotte, Paprika und Knoblauch in heißem Olivenöl mit einer Prise Salz anschwitzen, bis sie glasig sind.
  2. Das Hackfleisch zugeben und etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es Farbe bekommt und krümelig ist.
  3. Die eingeweichten, gehackten Pilze zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten kochen, bis der Alkohol verdampft ist.
  4. Die Hitze reduzieren und Brühe und passierte Tomaten angießen — dazu **das Einweichwasser der Pilze, durch ein feines Sieb gegossen**. Salzen und pfeffern.
  5. Die Sauce etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis sie sämig ist und die Aromen sich verbunden haben.
  6. Vom Herd nehmen und das frische Basilikum mit dem geriebenen Käse unterrühren — der Käse bindet die Sauce und gibt ihr Glanz.