Changua: Milchsuppe mit Ei aus Bogotá
Ein Frühstück aus der Hochebene von Bogotá: Milch und Wasser werden mit Frühlingszwiebeln aufgekocht, ein Ei wird darin pochiert und altbackenes Brot liegt am Tellerboden. Es klingt seltsam, dauert fünfzehn Minuten und ist genau das, was man im Hochland isst, wenn es kalt ist. Der Koriander kommt roh und zuletzt: mitgekocht verliert er alles.
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 500 ml Wasser
- 4 Eier
- 4 Frühlingszwiebeln, weißer und grüner Teil getrennt
- 4 dicke Scheiben altbackenes Brot
- Salz und Pfeffer
- Reichlich frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
Gib Wasser, Milch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in einen weiten, flachen Topf. Salzen.
Sanft zum Kochen bringen, nicht sprudelnd. Milch bei starker Hitze gerinnt und brennt an, und ein weiter Topf lässt die Eier pochieren, ohne dass sie sich berühren.
Schlag jedes Ei in eine Tasse und lass es hineingleiten, sobald es siedet. Dann auf kleinste Stufe.
3 bis 4 Minuten garen, bis das Eiweiß undurchsichtig und das Eigelb noch weich ist. Es ist ein in Milch pochiertes Ei: das flüssige Eigelb gehört dazu.
Inzwischen das geschnittene Brot in die tiefen Teller legen. Altbackenes ist besser: frisches zerfällt.
Vorsichtig je ein Ei pro Teller setzen und die heiße Brühe darübergießen.
Mit dem grünen Teil der Zwiebeln, viel gehacktem Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Der Koriander kommt roh obenauf, niemals mitgekocht.